À Noël, à Pâques ou tout simplement parce que c’est dimanche:
Le rôti classique a une longue tradition en Suisse. Cette spécialité carnée semble ces derniers temps être tombée dans l’oubli. Mais elle fait désormais son come-back, le rôti étant LE classique suisse dans l’ambiance «Soulfood». La préparation d’un rôti juteux n’est pas sorcier, au contraire: c’est le grill ou le four qui se charge de la majeure partie du travail. On veille également à varier les plaisirs, car tous les coins de Suisse (là aussi une histoire de traditions) brillent avec des recettes incontournables. Rejoignez-nous pour un «Tour de Suisse des rôtis».
Les meilleurs morceaux à rôtir
Mais où est-il donc le rôti parfait? Concrètement, la viande du filet, de l’épaule ou du gigot est particulièrement bonne. Chacun de ses morceaux a cependant ses propres qualités de goût et de consistance.
1 Épaule
Un morceau éclectique, avec moins de graisse que le collet ou la poitrine.
2 Gigot
Le gigot est disponible avec ou sans os et est particulièrement fondant au four.
3 Côtelettes
On peut préparer les racks d’agneau entier en délicieuses côtelettes rôties.
1 Cou
Le collet de porc rôti est particulièrement juteux.
2 Jambon
La noix du jambon donne la fameuse noix pâtissière.
3 Épaule
En plus de la palette et du goulasch, l’épaule convient également aux rôtis
1 Épaule
Que ce soit le filet, la palette ou l’épais d’épaule, toutes les pièces deviennent tendres au four.
2 Poitrine
Farcie ou bien roulée, la poitrine de veau est une valeur sûre pour une cuisine classique.
3 Cou
Une pièce joliment marbrée et particulièrement juteuse.
4 Jarret
Coupé en tranches le jarret de veau tranché se transforme en un fameux ossobuco.
1 Train de côtes
Un morceau de côte couverte bien conservé fournit un rôti juteux.
2 Épaule
C’est surtout le filet d’épaule qui pourra être transformé en un délicieux ragoût.
3 Cuisse
La tranche carrée de la cuisse est maigre, savoureuse et un morceau idéal pour un rôti.
4 Aloyau
C’est à partir de cette pièce légèrement plus chère que les Britanniques préparent un tendre roastbeef.
Le classique suisse
Cuisson à point
Contrôler la température à coeur. Le mieux est de le faire avec un thermomètre à viande qu’on enfonce dans le morceau le plus épais.
On dit qu’on arrose la viande avec le jus ou la sauce pendant le processus de cuisson, afin d’éviter un dessèchement.
Pendant la découpe de la viande, il faut toujours couper dans le sens opposé des fibres pour que la viande reste tendre.
Que ce soit en croûte ou en marinade:
des herbes comme le romarin, la marjolaine, la livèche ou le thym donnent au barbecue une saveur subtile.
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