Le respect animal
Filet, rumsteak et entrecôte ne représentent que 7 % d’un animal abattu. Qu’arrive-t-il au reste? L’animal ne devrait-il pas être entièrement utilisé? Nose to Tail – la tendance qui utilise l’animal complet, du museau à la queue – incarne la réflexion sur l’animal et l’appréciation de sa chair.
Sois bon avec les animaux – même avec les animaux abattus! Le cuisinier et auteur britannique Fergus Henderson recommande de manger toutes les parties de l’animal au lieu de ne choisir que les pièces les plus nobles. C’est une question d’honnêteté envers les animaux abattus. Le restaurateur a plébiscité l’expression «Nose to Tail», du museau à la queue. Le consommateur devrait s’intéresser à l’endroit d’où vient le rôti qui est dans son assiette et réapprendre qu’aucune pièce n’est pas assez noble pour en faire quelque chose de délicieux. Renseignez-vous auprès de votre boucher Coop et posez toutes vos questions sans gêne. Il vous conseillera et prendra votre commande avec plaisir. Ainsi, vous saurez d’où vient la viande.
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