Rôti des Grisons

Name: Rôti des Grisons
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Ingredients: 8 pièces de ficelle de cuisine; 5 gousses d’ail; 3 oignons rouges; 500 g de carottes; ½ céleri-rave; 600 g de pommes de terre à raclette; 1 cs de farine blanche; 2 cs de beurre à rôtir; 1 ⅕ kg d’épaules d'agneau; 2 dl de fond de veau; 1 dl de vin blanc; 1 cs de romarin; 1 cc de sel; un peu de poivre; 1 feuilles de laurier; 1 clous de girofle

Il vous faut

8 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Epaule d'agneau

5 gousses d’ail écrasées

1 cs de romarin ciselé

1 cc de sel

un peu de poivre

1 ⅕ kg d’épaules d'agneau désossée, commandée chez le boucher

8 pièces de ficelle de cuisine d'env. 20 cm de long chacune

2 cs de beurre à rôtir

Rôti

3 oignons rouges coupés en quatre

500 g de carottes coupée en morceaux

½ céleri-rave coupé en morceaux

600 g de pommes de terre à raclette coupées en deux

1 cs de farine blanche

1 feuille de laurier

1 clous de girofle

1 dl de vin blanc

2 dl de fond de veau

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Ustensiles

Cocotte avec couvercle d'env. 2 l

Voici comment faire

Epaule d'agneau

Mélanger l'ail, le romarin, le sel et le poivre puis frotter l'agneau avec cette préparation. Rouler l'agneau et mettre les morceaux de ficelle sur une planche, poser le rôti dessus et le ficeler. Faire fondre le beurre à rôtir dans une cocotte. Y saisir le rôti de toutes parts pendant env. 6 min. puis le sortir.

Rôti

Mettre dans la cocotte tous les ingrédients jusqu'au clou de girofle compris et faire revenir pendant env. 3 min.

Mouiller avec le vin et faire réduire env. de moitié. Verser le fond de veau, porter à ébullition et remettre la viande. Faire cuire à couvert pendant env. 1½ h au milieu du four préchauffé à 160 °C. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 30 min.

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«Rôti des Grisons»

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