Dörren

In der heutigen Zeit ist Dörren eigentlich nicht mehr notwendig, um Lebensmittel lange haltbar zu machen. Dank Kühlschränken und Exportware aus aller Welt kann man das ganze Jahr über frisches Obst und Gemüse essen. Aber immer mehr Menschen wollen lieber auf regionale Produkte zurückgreifen. In solch einem Fall ist Dörren eine gute Lösung, damit du bestimmte Obst- und Gemüsesorten auch ausserhalb der Saison geniessen kannst.

Zudem intensiviert Dörren den Geschmack, und anders als beispielsweise beim Einkochen bleiben Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Auch für Wanderungen ist getrocknetes Obst, getrocknetes Gemüse sowie getrocknetes Fleisch oder getrockneter Fisch gut als Proviant geeignet, da es sehr leicht ist. Wenn du selbst dörrst, gehst du auch auf Nummer sicher, dass keine künstlichen Zusatz- oder Konservierungsstoffe enthalten sind.

Dörren kannst du prinzipiell ohne Strom oder spezielle Geräte, einfach an der frischen Luft. Diese Methode ist vor allem bei Kräutern gängig. Da sie allerdings sehr viel Zeit in Anspruch nimmt und die Temperaturen nicht konstant sind, eignet sich diese Methode jedoch meist nicht für Obst, Gemüse und insbesondere nicht für Fleisch. Schliesslich besteht das Risiko, dass das Fleisch eher verdirbt als trocknet. Zudem muss man insbesondere im Sommer das an der Luft trocknende Dörrgut beständig vor Insekten schützen.

Willst du dörren, ohne ein Dörrgerät zu verwenden, bietet sich dein Backofen an. Stelle ihn auf Umluft und lasse die Backofentür offen, damit für ausreichend Luftzirkulation und -austausch gesorgt ist. Problematisch dabei ist jedoch, dass sich die Temperatur nur ungenau regulieren lässt und zudem der Energieverbrauch recht hoch ist – denn das Dörren dauert mehrere Stunden.

Wenn du das Dörren im Backofen bereits ausprobiert hast und auf den Geschmack gekommen bist, lohnt sich für dich die Anschaffung eines Dörrautomaten. In ihm kannst du die Temperatur genau einstellen, er verbraucht wenig Energie und sorgt für eine angemessene Luftzirkulation.

Ein Dörrautomat besteht aus mehreren Etagen, meist Gittern, auf denen du das Dörrgut stapeln kannst. Bei konstanter Temperatur und Luftbewegung trocknen in ihm Apfelringe zum Beispiel bei etwa 50 Grad in 7 bis 10 Stunden. Ananas-Scheiben oder -würfel benötigen etwa 60 Grad und bis zu 14 Stunden Zeit.

Fertig getrocknete Lebensmittel sollten noch etwa 10 bis 15 Prozent Feuchtigkeit enthalten, damit sie lange haltbar sind. Wenn du aber Obst oder Gemüse zeitnah als Snack verbrauchen möchtest, ist etwas mehr Wassergehalt beim Verzehr angenehmer. Denn dann ist das Dörrgut nicht so zäh. Wenn du jedoch getrocknete Pilze länger aufbewahren willst, sollten sie wiederum sehr trocken sein. Dann kannst du sie vor der Weiterverarbeitung in Wasser einlegen und rehydrieren.

• Obst
• Gemüse
• Pilze
• Kräuter
• Körner
• Nüsse
• Fleisch
• Fisch