Kokosmilch

Eine Kokosnuss besteht aus einer äusseren, lederartigen Schicht. Danach folgt eine Faserschicht, die den Kern umgibt. Dieser innere Kern ist das, was du im Supermarkt kaufen kannst. Um Gewicht und Volumen beim Transport einzusparen, werden die äusseren Schichten der Kokosnuss direkt nach der Ernte entfernt. Innerhalb des harten, braunen Kerns befindet sich das weisse Kokosnussfleisch, das wiederum das Kokoswasser umschliesst. Das Kokoswasser wird fälschlicherweise von manchen für die Kokosmilch gehalten.

Kokosmilch – die eigentlich keine Milch ist – wird aus dem geraffelten, frischen Kokosfleisch ausgepresst. In Dosen oder Tetra Paks verpackt, hält sie sich mehrere Jahre. Sobald die Kokosmilch-Dose geöffnet wurde, muss sie innerhalb von drei Tagen aufgebraucht und bis dahin im Kühlschrank gelagert werden. Du kannst sie aber auch einfrieren, zum Beispiel in Eiswürfelformen.

Um Kokosmilch selbst zu machen, musst du nicht unbedingt frisches Fruchtfleisch aus einer Kokosnuss verwenden. Du kannst auch trockene Kokosraspeln in Wasser ziehen lassen, kräftig pürieren und anschliessend durch ein Tuch abseihen lassen und gut auspressen. Auf 200 Gramm Kokosraspeln kommt etwa ein Liter Wasser. Wie auch bei Kokosmilch in der Dose wird sich mit der Zeit das Fett oben absetzen – einfach schütteln, und die Masse verbindet sich wieder.

Kokospalmen werden seit mindestens 3’000 Jahren angebaut. Ihr genauer Ursprungsort ist nicht nachvollziehbar, liegt jedoch vermutlich im tropischen Asien. In diesen Regionen gehört Kokosmilch zu den Grundnahrungsmitteln. Die mittlerweile sehr weite Verbreitung der Kokosnusspalmen ist übrigens nicht nur auf den Menschen zurückzuführen. Kokosnüsse schwimmen auf dem Wasser und sind dank ihrer dicken Schale lange vor dem Einfluss von Salzwasser geschützt. Heruntergefallene Kokosnüsse können also weite Wege auf dem Meer zurücklegen und bleiben dabei lange Zeit keimfähig. Treffen sie irgendwann wieder auf Land, können sie austreiben.

Besonders beliebt ist die Kokosnussmilch in asiatischen Gerichten aller Art. Currys oder Suppen gibt sie eine exotische Note. Doch auch in Shakes, im Müesli oder im Dessert macht die cremige weisse Milch mit dem unverwechselbaren nussig-süssen Geschmack eine gute Figur.

Im Gegensatz zu Kuhmilch enthält Kokosmilch mehr Kalorien. Der Fettgehalt der Kokosmilch liegt bei 22 Gramm pro 100 Gramm. Auch wenn die Fette zu einem grossen Teil aus den schnell verwertbaren Triglyceriden bestehen, ist Kokosmilch bei täglichem Genuss nicht unbedingt für eine kalorienbewusste Ernährung geeignet. Es gibt jedoch Kokosmilch mit unterschiedlichem Fettgehalt zu kaufen – du kannst sie auch einfach mit Wasser oder anderer Milch strecken.

Ein häufiges Bild beim Öffnen einer Kokosmilch-Dose ist eine feste, weisse Schicht im oberen Teil, unter der sich sehr dünne Flüssigkeit befindet. Dass sich Fett- und Wasseranteile der Kokosnuss mit der Zeit voneinander trennen, ist ganz normal und mindert die Qualität keineswegs. Durch Schütteln der Dose vor dem Öffnen lässt sich das oft beheben. Spätestens beim Kochen verflüssigt sich die Kokosmilch wieder.