Fenchel

Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, ist Fenchel bereits seit dem Mittelalter auch im restlichen Europa verbreitet. Heutzutage wird fast rund um die Erde Fenchel angebaut. Die Saison in Mitteleuropa liegt in den Monaten Juni bis Oktober. Aufgrund des wärmeren Klimas in südeuropäischen Ländern, vor allem Spanien, Italien und Frankreich, landet Fenchel jedoch ganzjährig im Gemüseregal.

Fenchel gibt vielen Rezepten eine besondere Note und lässt sich auf unterschiedlichste Arten zubereiten. Zunächst musst du die Knolle gut waschen, da sich häufig Sand zwischen den Blättern festsetzt. Die grünen Triebe kannst du anschliessend abschneiden und zur Dekoration über das Essen geben oder damit Salat, Dressing oder Sauce würzen. Die feinen Blätter ähneln Dill – sowohl was das Aussehen betrifft als auch den Geschmack.

Die Knolle viertelst du anschliessend, um dann den Strunk zu entfernen. Nun kannst du den Fenchel wahlweise in Würfel schneiden oder hobeln. Letzteres bietet sich vor allem dann an, wenn du einen Fenchel-Salat essen möchtest. Dieser lässt sich übrigens wunderbar mit filetierten Orangen verfeinern. Ein Dressing aus Joghurt oder mit Öl und Honig macht den Genuss perfekt.

Fenchel kann jedoch auch gekocht, gedünstet, blanchiert, grilliert oder gratiniert werden. Ob in einem vegetarischen Gericht, zu Fisch oder hellem Fleisch: Fenchel passt zu vielen Speisen und unterstreicht das Gesamtaroma.

Selbst wer vom Fenchel geschmacklich nicht überzeugt ist, sollte ihn ob der wertvollen Inhaltsstoffe doch nicht vollkommen verschmähen. Da er zum Grossteil aus Wasser besteht und Fenchel ausserdem kaum Kalorien und Kohlenhydrate aufweist, ist er für eine kalorienbewusste Ernährung wunderbar geeignet. Zudem liefert er mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte. Die Vitamine A und E, Folsäure sowie Calcium, Phosphor und Magnesium runden die Nährstoff-Palette ab.

Aufgrund all dieser wertvollen Inhaltsstoffe ist Fenchel auch bereits seit Jahrhunderten als Heilpflanze bekannt. Eine besondere Bedeutung haben in diesem Bereich jedoch vor allem die Samen, die voller ätherischer Öle sind und als Fenchel-Tee oft bei festsitzendem Husten, Kratzen im Hals sowie Magen-Darm-Beschwerden zum Einsatz kommen.