Veganer Erdbeer-Cheesecake

Name: Veganer Erdbeer-Cheesecake
Prep time: 45 min
Total time: 1245 min
Yield: 12
Ingredients: 150 g gemahlene Mandeln; 1 TL Agar-Agar (Morga); ¾ dl Reissirup; 1 EL Kokosraspel; 120 g Datteln; 200 g Cashew-Nüsse; 500 g Erdbeeren; einige essbare Blüten; 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Dose Kokosmilch; 1 Dose Kichererbsen; 80 g weisse Schokolade; 1 TL Kokosöl; 2 EL Kokosöl

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Vorbereiten

200 g Cashew-Nüsse

1 Dose Kokosmilch (Blue Elefant, ca. 165 ml)

Boden

150 g gemahlene Mandeln

120 g Datteln, entsteint

1 TL Kokosöl

Schokolade schmelzen

80 g weisse Schokolade, fein gehackt

1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g)

Füllung

1 TL Agar-Agar (Morga)

400 g Erdbeeren

2 EL Kokosöl

¾ dl Reissirup

1 TL Zitronensaft

1 Prise Salz

Verzierung

100 g Erdbeeren

1 EL Kokosraspel

einige essbare Blüten

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Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Cashew-Nüsse in Wasser einweichen, separat mit der Kokosmilch-Dose zugedeckt ca. 12 Std. oder über Nacht kühl stellen.

Boden

Mandeln mit Datteln und Kokosöl im Mixglas pürieren. Die Masse in der vorbereiteten Form verteilen, flach drücken, in den Tiefkühler stellen.

Schokolade schmelzen

Schokolade in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen. Kichererbsen abtropfen, ca. 2 dl Kichererbsenwasser auffangen (Aquafaba).

Füllung

Den fest gewordenen Teil der Kokosmilch mit einem Esslöffel abschöpfen (ergibt ca. 180 g). 3 EL davon mit dem Agar-Agar in einer kleinen Pfanne verrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 1 Min. sprudelnd kochen, etwas abkühlen. Erdbeeren mit den abgetropften Cashew-Nüssen, der restlichen fest gewordenen Kokosmilch, der Schokolade, dem Kichererbsenwasser, Kokosöl, Reissirup, Zitronensaft und Salz im Mixglas pürieren. Die Masse auf dem Boden verteilen, Cheesecake zugedeckt ca. 8 Std. gefrieren.

Verzierung

Cheesecake ca. 2 Std. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mit Erdbeeren, Kokosraspeln und Blüten verzieren.

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