Veganer Erdbeer-Cheesecake

Veganer Erdbeer-Cheesecake

Gesamt: 20 Std. 45 Min. | Aktiv: 45 Min.
vegan, ohne Laktose, ohne Gluten
Nährwert / Stück: 338 kcal
, Fett: 22 g
, Kohlenhydrate: 26 g
, Eiweiss: 8 g

Ein Cheesecake ganz ohne backen und ohne Milchprodukte. Dieses Sommerdessert schmeckt herrlich cremig, die Datteln verleihen dem Cheesecake eine natürliche Süsse. Mein persönlicher Favorit im Sommer, den ich je nach Saison mit Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen oder Brombeeren zaubere.

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettbossi.ch

Vorbereiten

200g Cashew-Nüsse
1Dose Kokosmilch (Blue Elefant, ca. 165 ml)

Boden

150g gemahlene Mandeln
120g Datteln, entsteint
1TL Kokosöl

Schokolade schmelzen

80g vegane, weisse Schokolade, fein gehackt
1Dose Kichererbsen (ca. 400 g)

Füllung

1TL Agar-Agar (Morga)
400g Erdbeeren
2EL Kokosöl
¾dl Reissirup
1TL Zitronensaft
1Prise Salz

Verzierung

100g Erdbeeren
1EL Kokosraspel
einige essbare Blüte
Zutaten online einkaufen

Utensilien

Für eine Springform von ca. 20 cm ᴓ, Boden mit Backpapier belegt.

Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Cashew-Nüsse in Wasser einweichen, separat mit der Kokosmilch-Dose zugedeckt ca. 12 Std. oder über Nacht kühl stellen.

Boden

Mandeln mit Datteln und Kokosöl im Mixglas pürieren. Die Masse in der vorbereiteten Form verteilen, flach drücken, in den Tiefkühler stellen.

Schokolade schmelzen

Schokolade in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen. Kichererbsen abtropfen, ca. 2 dl Kichererbsenwasser auffangen (Aquafaba).

Füllung

Den fest gewordenen Teil der Kokosmilch mit einem Esslöffel abschöpfen (ergibt ca. 180 g). 3 EL davon mit dem Agar-Agar in einer kleinen Pfanne verrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 1 Min. sprudelnd kochen, etwas abkühlen. Erdbeeren mit den abgetropften Cashew-Nüssen, der restlichen fest gewordenen Kokosmilch, der Schokolade, dem Kichererbsenwasser, Kokosöl, Reissirup, Zitronensaft und Salz im Mixglas pürieren. Die Masse auf dem Boden verteilen, Cheesecake zugedeckt ca. 8 Std. gefrieren.

Verzierung

Cheesecake ca. 2 Std. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mit Erdbeeren, Kokosraspeln und Blüten verzieren.

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