Cheesecake vegano alle fragole

Cheesecake vegano alle fragole

tempo totale: 20 h 45 min. | preparazione: 45 min.
vegano, senza lattosio, senza glutine
Valori nutrizionali / pezzo: 338 kcal
, Grassi: 22 g
, Carboidrati: 26 g
, Proteine: 8 g

Un cheesecake senza cottura e senza latticini. Questo dessert estivo è cremosissimo e naturalmente dolce grazie ai datteri. D'estate è il mio cheesecake preferito, perché posso prepararlo con fragole, lamponi, ciliegie o more a seconda della stagione.

Ci vogliono

12 pezzo

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettbossi.ch

Preparazione

200g noci di acagiù
1scatoletta latte di cocco (Blue Elefant, ca. 165 ml)

Fondo

150g mandorle macinate
120g datteri, snocciolati
1c.no olio di cocco

Sciogliere il cioccolato

80g cioccolato, bianco vegan , tritato finemente
1scatoletta ceci (ca. 400 g)

Farcitura

1c.no agar-agar (morga)
400g fragole
2c. olio di cocco
¾dl sciroppo di riso
1c.no succo di limone
1presa sale

Decorazione

100g fragole
1c. cocco grattugiato
alcune fiori commestibili

Utensili

Per una tortiera apribile di ca. 20 cm di Ø, fondo foderato con carta da forno.

Ecco come fare

Preparazione

Ammorbidire le noci di acagiù in acqua, coprire e mettere in frigo per ca. 12 ore o per tutta la notte. A parte, mettere in frigo anche una scatoletta di latte di cocco.

Fondo

Nel mixer frullare le mandorle, i datteri e l'olio di cocco. Versare il composto nella tortiera già foderata, appiattire e mettere in congelatore.

Sciogliere il cioccolato

Mettere il cioccolato in un recipiente dalle pareti sottili e scioglierlo a bagnomaria su acqua appena bollente. Scolare i ceci e tenere da parte ca. 2 dl dell'acqua di conservazione (aquafaba).

Farcitura

Con un cucchiaio rimuovere lo strato di latte di cocco più denso (resa: ca. 180 g). Versarne 3 c. in un pentolino e portarlo a ebollizione con l'agar-agar lasciar per ca. 1 min. continuando a mescolare, quindi far raffreddare. Nel mixer frullare le fragole, le noci di acagiù sgocciolate, il resto del latte di cocco addensato, il cioccolato, l'acqua dei ceci, l'olio di cocco, lo sciroppo di riso, il succo di limone e il sale. Distribuire il composto sul fondo del cheesecake, coprire e mettere in congelatore per ca. 8 ore.

Decorazione

Togliere il cheesecake dal congelatore ca. 2 ore prima di servirlo. Decorare con fragole, scaglie di cocco e fiori commestibili.

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