Cheesecake vegan aux fraises

Name: Cheesecake vegan aux fraises
Prep time: 45 min
Total time: 1245 min
Yield: 12
Ingredients: 80 g de chocolat blanc; 120 g de dattes; 200 g de noix de cajou; 500 g de fraises; quelques fleurs comestibles; 1 de cc d’huile de coco; 2 cs d’huile de coco; 150 g d’amandes moulues; 1 de cc d’agar-agar (morga); ¾ dl de sirop de riz; 1 cs de noix de coco râpée; 1 boîte de lait de coco; 1 boîte de pois chiches; 1 de cc de jus de citron; 1 pincée de sel

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Préparation

200 g de noix de cajou

1 boîte de lait de coco (Blue Elefant, environ 165 ml)

Fond

150 g d’amandes moulues

120 g de dattes dénoyautées

1 de cc d’huile de coco

Chocolat fondu

80 g de chocolat blanc haché menu

1 boîte de pois chiches (d'environ 400 g)

Appareil

1 de cc d’agar-agar (morga)

400 g de fraises

2 cs d’huile de coco

¾ dl de sirop de riz

1 de cc de jus de citron

1 pincée de sel

Décor

100 g de fraises

1 cs de noix de coco râpée

quelques fleurs comestibles

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Voici comment faire

Préparation

Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pour les faire ramollir, puis mettre au frais env. 12 h ou une nuit à couvert avec le lait de coco.

Fond

Mixer les amandes avec les dattes et l'huile de coco. Répartir la pâte ainsi obtenue dans le moule, l'aplatir et mettre au congélateur.

Chocolat fondu

Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un récipient à parois fines. Egoutter les pois chiches et récupérer environ 2 dl d'eau (aquafaba).

Appareil

A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérer la partie du lait de coco devenue solide (donne environ 180 g). En mélanger 3 cs dans une petite poêle avec l'agar-agar, porter à ébullition tout en remuant et laisser bouillir pendant 1 min. environ, puis laisser refroidir. Mixer les fraises avec les noix de cajou préalablement égouttées, le reste du lait de coco solidifié, le chocolat, l'eau des pois chiches, l'huile de coco, le sirop de riz, le jus de citron ainsi que le sel. Répartir la masse sur le fond puis mettre le cheesecake au congélateur à couvert pendant 8 h environ.

Décor

Sortir le à couvert du congélateur environ 2 h avant de servir. Décorer de fraises, de copeaux de noix de coco et de fleurs.

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