Süsskartoffel-Quinoa-Curry

Gesamt: 1 Std. 10 Min. | Aktiv: 1 Std. 10 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

Nährwert / Personen: 461 kcal
, Fett: 25 g
, Kohlenhydrate: 44 g
, Eiweiss: 13 g

Wenn ich Rezepte kreiere, achte ich immer darauf, dass sie möglichst einfach sind und dennoch viele grossartige Geschmacksrichtungen aufweisen. Dieses Curry gehört zu meinen Lieblingsgerichten für freitagabends, wenn ich etwas Köstliches für einen gemütlichen Ausklang der Woche brauche, aber nicht lange am Herd stehen möchte. Weil das Ganze in einem grossen Topf gekocht wird, können alle Zutaten die Aromen von frischem Ingwer, Knoblauch und Gewürzen aufnehmen. Mit etwas Kokosnussjoghurt und Koriander serviert, erhält das Gericht eine frische Note!

Das braucht's

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Curry

1EL Öl

1TL Ingwer, gerieben

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 roter Chili, entkernt, fein gehackt

1TL Chilipulver

1TL Kurkuma

1TL Kreuzkümmelpulver

250g Süsskartoffeln, in Würfeln

400ml Kokosmilch

1Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)

8dl Wasser

85g Quinoa

90g braune Linsen

Salz, nach Bedarf

Anrichten & Garnieren

4EL Kokosnussmilch-Jogurt

Bund Koriander, zerzupft

Zutaten online einkaufen

Und so wird's gemacht

Curry

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chili und Gewürze 1-2 Min. andämpfen. Süsskartoffeln beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Kokosmilch, Tomaten und Wasser beigeben, alles ca. 15 Min. köcheln. Quinoa und Linsen beigeben, ca. 30 Min. fertigköcheln, bis Quinoa und Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Curry salzen.

Anrichten & Garnieren

Curry anrichten, mit Jogurt und Koriander garnieren.