Rainbow Nudelsalat mit Erdnuss-Sauce

Name: Rainbow Nudelsalat mit Erdnuss-Sauce
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Edamame; 300 g Broccoli; 2 ½ cm Ingwer; 1 Knoblauchzehen; ¼ Rotkabis; 1 Rüebli; 1 EL Ahornsirup; 4 EL Erdnussbutter; wenig Pfeffer; wenig Salz; 2 TL Sesam; 2 EL Sojasauce; 2 EL Kokosmilch; 250 g getrocknete Soba-Nudeln; 1 EL Olivenöl; 1 ½ EL Reisessig

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Erdnuss-Sauce

4 EL Erdnussbutter

1 ½ EL Reisessig

2 EL Kokosmilch

2 EL Sojasauce

1 EL Ahornsirup

2 ½ cm Ingwer, geschält

1 Knoblauchzehe

Salat

250 g getrocknete Soba-Nudeln

300 g Broccoli, in Röschen

1 EL Olivenöl

wenig Salz

wenig Pfeffer

1 Rüebli, in Streifchen

¼ Rotkabis, in Streifchen

60 g Edamame, gekocht (z.B. aus der Dose)

2 TL Sesam

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Und so wirds gemacht

Erdnuss-Sauce

Alle Zutaten in den Cutter/Standmixer geben und zu einer homogenen Sauce pürieren. Sauce beiseite stellen.

Salat

Nudeln nach Verpackungsanleitung kochen, abtropfen. Broccoli-Röschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, würzen.

Backen: ca. 15-20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen.

Nudeln mit Broccoli, Rüebli, Rotkabis und Edamame mischen. Beseite gestellte Sauce beigeben, alles mischen. Salat anrichten, mit Sesam bestreuen.

How-tos

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