Kartoffeln

Kartoffeln sind recht anspruchslos, was die Lagerung angeht. Beherzigst du folgende Tipps, hältst du sie mehrere Monate haltbar: Wichtig ist zuerst, einen möglichst dunklen und trockenen, aber gut belüfteten Ort für die Aufbewahrung zu wählen. Das kann die Speisekammer sein oder – noch besser – der Keller. Licht lässt die Knollen schnell keimen, was sie ungeniessbar macht. Auch sollten Kartoffeln niemals in Plastiktüten gelagert werden. Besser sind Kartoffelkisten aus Holz. Achtung: Hat eine Kartoffel grüne Stellen, solltest du sie direkt entsorgen. Die grüne Färbung zeigt an, dass sie giftiges Solanin gebildet hat.

Über 5’000 Kartoffelsorten gibt es weltweit. Neben den zum Verzehr geeigneten Speisekartoffeln gibt es auch Sorten, die vornehmlich als Futtermittel oder für die industrielle Nutzung angebaut werden. Die Kartoffeln, die in unseren Küchen zu finden sind, werden nach ihren Kocheigenschaften unterschieden: festkochend, vorwiegend festkochend und mehligkochend. Festkochende Kartoffeln eignen sich gut für Salate und Bratkartoffeln, vorwiegend festkochende für Salzkartoffeln und Gschwellti, mehlige Sorten sind ideal für Kartoffelstock und Knödel.

Gekochte Kartoffeln sind eine beliebte Beilage. Du kannst sie mit oder ohne Schale kochen. Lässt du die Schale dran, behält die Kartoffel mehr von ihren wertvollen Inhaltsstoffen. Auch der Geschmack ist bei Gschwellti intensiver als bei geschälten Kartoffeln. Setze die Kartoffeln in kaltem, gut gesalzenem Wasser auf, gerade so viel, dass sie leicht bedeckt sind. Wenn die Kartoffeln kochen, die Temperatur reduzieren und leise weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Lässt sich die Knolle leicht mit der Gabel einstechen, ist sie gar.