Erlaubt ist, was schmeckt
Beim Wine Pairing ist alles erlaubt, was schmeckt. Das hört man ziemlich oft. Doch das stimmt nur bis zu einem gewissen Grad. Denn was man selbst gerne isst und trinkt, mundet ja nicht unbedingt auch anderen. Hier ein paar hilfreiche Grundsätze des Wine Pairings am Beispiel von Fisch und Meeresfrüchten.
1) Bei puristischen Meeresfrüchten kann experimentiert werden
Oft werden Meeresfrüchte wie Shrimps oder Tintenfischringe einfach frittiert oder ausgebacken. Dazu passt trockener Sherry hervorragend.
2) Fisch mag kein Tannin
Tannin und Fisch verträgt sich überhaupt nicht – frisch-fruchtige Weine sind hier angesagt.
3) Gebeizte Fische
Kräftig gebeizte Fische verlangen nach kräftigen Weissen wie Chasselas oder Petite Arvine.
4) Vorsicht bei Bitterkeit der Zutaten
Bitterkeit von Zutaten wie Fenchel oder Stangensellerie wird mit Tanninen noch bitterer. Gerbstoffarme Pinots oder auch leichte Mencia sind da gelungene Partner.
5) Austern und Fischfilet
Champagner oder gereifte Weisse Burgunder sind zeitlose Selbstläufer.
Mit diesen Grundsätzen sollte Ihr nächstes Wine Pairing zu Fisch oder Meeresfrüchten allen munden.
Santé und en Guete,
Miriam Lemke
Weintipps zu Fisch und Meeresfrüchten
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