Rindsmedaillons mit würzigem Jus

Name: Rindsmedaillons mit würzigem Jus
Prep time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: ½ EL braunes Maizena express; 100 g entsteinte Dörrpflaumen; 4 Rindsfiletmedaillons; 1 Schalotten; 8 Zweiglein Rosmarin; 1 Sternanise; 4 Kardamomkapseln; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; wenig Butter; 20 g Butter; 1 EL Bratbutter; 1 ½ dl Fleischbouillon; 2 dl roter Portwein

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fleisch vorbereiten

4 Rindsfiletmedaillons (je ca. 150 g)

8 Zweiglein Rosmarin

Jus

100 g entsteinte Dörrpflaumen, in Vierteln

2 dl roter Portwein

wenig Butter

1 Schalotte, fein gehackt

1 ½ dl Fleischbouillon

1 Sternanis

4 Kardamomkapseln, nur ausgelöste Samen

½ EL braunes Maizena express

20 g Butter, in kleinen Stücken, kalt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fleisch zubereiten

1 EL Bratbutter

½ TL Salz

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Fleisch vorbereiten

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Je 2 Rosmarinzweiglein um die Medaillons legen, mit Küchenschnur binden.

Jus

Pflaumen mit dem Portwein übergiessen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Pflaumen abtropfen, dabei den Portwein auffangen (ca. 11 ⁄2 dl). Butter erwärmen, Schalotte andämpfen. Aufgefangenen Portwein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Sternanis und Kardamom beigeben, Flüssigkeit auf ca. 2 dl einköcheln. Flüssigkeit absieben, zurück in die Pfanne giessen, aufkochen. Maizena in die heisse Flüssigkeit einrühren, ca. 1 Min. kochen. Pfanne beiseitestellen. Butter portionenweise darunterrühren. Pflaumen beigeben, heiss werden lassen, würzen.

Fleisch zubereiten

Bratbutter in Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Rindsmedaillons mit dem würzigen Jus und den Pflaumen servieren.

Gut zu wissen

Dazu passen:	Kalettes (Flower Sprouts) und Kroketten.

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