Rehschnitzel an Portweinjus mit Vanillerisotto

Name: Rehschnitzel an Portweinjus mit Vanillerisotto
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Vanilleschoten; 8 Rehschnitzel; 2 dl Wildfond; 4 Feigen; 1 Knoblauch; 1 Zwiebeln; ¾ TL Kardamompulver; wenig Pfeffer; ½ TL Salz; wenig Bratbutter; ½ EL Butter; 2 EL Crème fraîche; 250 g Risottoreis; 1 dl roter Portwein; 2 ½ dl Weisswein

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Vanillerisotto

1 Zwiebel

½ EL Butter

1 Knoblauchzehe

250 g Risottoreis

2 ½ dl Weisswein

1 Vanilleschote

7 dl Wasser

1 ¼ TL Salz

Portweinjus

50 g Butter

Rehschnitzel

wenig Bratbutter

8 Rehschnitzel (je ca. 70 g)

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Portweinjus

1 dl roter Portwein

4 Feigen

2 dl Wildfond

¾ TL Kardamompulver

2 Prise Salz

wenig Pfeffer

Vanillerisotto fertigstellen

2 EL Crème fraîche

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Und so wirds gemacht

Vanillerisotto

Zwiebel fein hacken. Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Knoblauch dazupressen.

Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen.

Vanilleschote längs halbieren, Samen auskratzen, beides beigeben.

Wasser salzen, unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Portweinjus

Ofen auf 60 °C vorheizen. Platte und Teller vorwärmen. Butter in Würfeli schneiden, kühl stellen.

Rehschnitzel

Bratbutter in beschichteter Pfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen, würzen, auf der vorgewärmten Platte warm stellen.

Portweinjus

Portwein in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen, Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Feigen in Vierteln schneiden.

Fond zum restlichen Portwein giessen, Kardamom beigeben, ca. 5 Min. weiterköcheln. Pfanne von der Platte nehmen.

Kalte Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Sauce geben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen.

Vanillerisotto fertigstellen

Vanilleschote aus dem Risotto entfernen. Crème fraîche darunterrühren, heiss werden lassen.

Gut zu wissen

Servieren:	Rehschnitzel und Feigen anrichten, mit Portweinjus beträufeln, Vanillerisotto dazu servieren.

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