Capriolo in salsa di Porto con risotto alla vaniglia

Capriolo in salsa di Porto con risotto alla vaniglia

tempo totale: 35 min. | preparazione: 35 min.
Valori nutrizionali / persone: 296 kcal
, Grassi: 20 g
, Carboidrati: 62 g
, Proteine: 37 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Risotto alla vaniglia

1 cipolla
½ c. burro
1 spicchio d’aglio
250 g riso per risotto
2 ½ dl vino bianco
1 stecca di vaniglia
7 dl acqua
1 ¼ c.ni sale

Salsa al Porto

50 g burro

Scaloppine di capriolo

un po’ di burro per arrostire
8 scaloppine di capriolo
½ c.no sale
un po’ di pepe

Salsa al Porto

1 dl vino Porto rosso
4 fichi
2 dl fondo di selvaggina
¾ c.no cardamomo in polvere
2 prese sale
un po’ di pepe

Ultimare il risotto alla vaniglia

2 c. crème fraîche
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Risotto alla vaniglia

Tritare finemente la cipolla. Farla appassire nel burro caldo e unire l’aglio spremuto.

Versare il riso e tostarlo finché non risulterà trasparente. Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare completamente.

Tagliare la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza, grattare i semi e unire entrambi al riso.

Salare l’acqua, aggiungerla un po’ alla volta mescolando spesso, fare attenzione che il riso rimanga sempre leggermente sommerso dal liquido, cuocere per ca. 20 min. fino a quando il riso risulterà cremoso e al dente.

Salsa al Porto

Preriscaldare il forno a 60 gradi. Scaldare il vassoio e i piatti. Dadolare il burro e mettero i frigo.

Scaloppine di capriolo

In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Friggervi poco alla volta la carne su entrambi i lati per ca. 1 min per lato, toglierla dalla padella, condire, collocarla sul vassoio preriscaldato e tenerla in caldo.

Salsa al Porto

Nella stessa padella versare il Porto, sciogliere i residui di cottura sul fondo e far restringere il liquido della metà. Tagliare i fichi a spicchi.

Univre il fondo al Porto restante, profumare con il cardamono e continuare la cottura a fuoco lento per ca. 5 min.. Togliere la padella dal fuoco.

Aggiungere alla salsa il burro freddo poco per volta amalgamandolo con la frusta elettrica. Rimettere solo di tanto in tanto la padella sul fuoco per non scaldare eccessivamente la salsa che non deve bollire. Mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa quindi condire.

Ultimare il risotto alla vaniglia

Togliere la stecca di vaniglia. Incorporare la crème fraîche e riscaldare.

Buono a sapersi
Servire sistemare nei piatti le scaloppine di capriolo e i fichi, cospargerli con la salsa al Porto e servire di contorno il risotto alla vaniglia.

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