Escalopes de chevreuil au porto et risotto à la vanille

Escalopes de chevreuil au porto et risotto à la vanille

en tout: 35 min. | de prép.: 35 min.
Valeur nutritive / personnes: 296 kcal
, Lipides: 20 g
, Glucides: 62 g
, Protéines: 37 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Risotto à la vanille

1 oignon haché menu
0.5cs beurre
1 gousse d’ail écrasée
250g riz pour risotto
2.5dl vin blanc
1 gousse de vanille
7dl eau
1.25cc sel

Sauce au porto

50g beurre

Escalopes de chevreuil

un peu beurre à rôtir
8 escalopes de chevreuil (d’env.
0.5cc sel
un peu poivre

Sauce au porto

1dl porto rouge
4 figues
2dl fond de gibier
0.75cc cardamome en poudre
2pincées sel
un peu poivre

Dressage du risotto

2cs crème fraîche
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Risotto à la vanille

Hacher menu l'oignon. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire suer l'oignon et ajouter l'ail écrasé.

Ajouter le riz et l'étuver en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement.

Incorporer la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur avec les graines grattées.

Verser l'eau salée au fur et à mesure, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.

Sauce au porto

Préchauffer le four à 60°. Y faire chauffer le plat et les assiettes. Couper le beurre en dés, réserver au frais.

Escalopes de chevreuil

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire revenir la viande env. 1 min. de chaque côté, la sortir, l'assaisonner et la poser sur le plat préchauffé, réserver au chaud.

Sauce au porto

Verser le porto dans la même poêle, déglacer le fond de cuisson et laisser réduire le liquide de moitié. Couper les figues en quartiers.

Ajouter le fond de gibier au reste de porto, ajouter la cardamome, laisser mijoter env. 5 min. Retirer la poêle du feu.

Ajouter le beurre froid à la sauce par portions tout en fouettant. Remettre de temps en temps la poêle sur le feu pour que la sauce ne devienne pas trop chaude: elle ne doit pas bouillir. Remuer jusqu'à obtention d'une texture bien onctueuse, assaisonner.

Dressage du risotto

Retirer la gousse de vanille du risotto. Ajouter la crème fraîche et faire chauffer.

Bon à savoir
Servir: Dresser les escalopes de chevreuil et les figures, arroser de sauce au porto et servir avec le risotto à la vanille.

How-tos

couper des oignons

couper des oignons

cuire du riz

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