Ossobuco mit Winter-Ratatouille

Ossobuco mit Winter-Ratatouille

Gesamt: 1 Std. 45 Min. | Aktiv: 30 Min.
Nährwert / Person: 324 kcal
, Fett: 11 g
, Kohlenhydrate: 13 g
, Eiweiss: 37 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

4 Kalbshaxen (je ca. 250 g)
1 TL Salz
wenig Pfeffer
2 EL Weissmehl
Öl zum Braten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
300 g Knollensellerie, in kleinen Stücken
200 g Rüebli, in kleinen Stücken
200 g Lauch, in kleinen Stücken
½ TL Anis
½ TL Kümmel
2 EL Tomatenpüree
2 dl Weisswein
2 dl Fleischbouillon
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Gremolata

1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
½ Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
¼ TL Salz
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Die Haut der Haxen ringsum einschneiden. Haxen beidseitig würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Öl im Brattopf heiss werden lassen. Haxen portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Kümmel im selben Brattopf andämpfen. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Haxen wieder beigeben, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 1 1 ⁄4 Std. schmoren, würzen.

Gremolata

Petersilie mit Zitronenschale mischen, salzen. Gremolata über das Ossobuco streuen.

Gut zu wissen
Dazu passt: Fine food Polenta bianca.

How-tos

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