Ossibuchi con ratatouille invernale

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

4 geretti di vitello (ca. 250 g ciascuno)

1 c.no di sale

un po’ di pepe

2 c. di farina bianca

olio

1 cipolla, tritata finemente

1 spicchio d’aglio, tritato finemente

300 g di sedano rapa, a pezzetti

200 g di carote, a pezzetti

200 g di porri, a pezzetti

½ c.no di anice

½ c.no di cumino

2 c. di concentrato di pomodoro

2 dl di vino bianco

2 dl di brodo di carne

sale e pepe, quanto basta

Gremolada

1 mazzetto di prezzemolo a foglie lisce, tritato finemente

½ limoni bio, solo la scorza grattugiata

¼ c.no di sale

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Ecco come fare

Incidere più volte i bordi degli ossibuchi. Condirli da entrambi i lati, infarinarli, scuotere la farina eccedente. Far riscaldare l’olio in una pentola per arrostire. Arrostire gli ossibuchi a porzioni per ca. 2 min da entrambi i lati, metterli da parte. Far rosolare cipolla e tutti gli ingredienti, cumino compreso nella stessa pentola. Aggiungere il concentrato di pomodoro, far rosolare brevemente. Versarvi vino e brodo, portare ad ebollizione. Aggiungere gli ossibuchi messi da parte, far cuocere a fuoco basso per ca. 1 ora e 1 ⁄4, condire.

Gremolada

Mescolare prezzemolo e scorza di limone, salare. Cospargere gli ossibuchi con la gremolada.

Buono a sapersi

Servire con:	polenta bianca Fine Food.

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