Osso buco et ratatouille d'hiver

Osso buco et ratatouille d'hiver

en tout: 1 h 45 min. | de prép.: 30 min.
Valeur nutritive / personnes: 324 kcal
, Lipides: 11 g
, Glucides: 13 g
, Protéines: 37 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

4 jarrets de veau (d’env. 250 g)
1cc sel
un peu poivre
2cs farine blanche
huile
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, finement hachée
300g céleri, en petits morceaux
200g carottes, en petits morceaux
200g poireaux, en petits morceaux
0.5cc anis
0.5cc carvi
2cs purée de tomates
2dl vin blanc
2dl bouillon de viande
sel, poivre, selon le goût

Gremolata

1bouquet persil plat, finement haché
0.5 citron bio, uniquement le zeste
0.25cc sel
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Entailler la peau des jarrets sur les côtéstout autour. Assaisonner les deux faces des jarrets, tourner dans la farine, tapoterpour enlever l’excédent de farine. Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Faire saisir les jarrets par portions env. 2 min sur chaque face, retirer. Faire revenir les oignons et tous les ingrédients, y compris le cumin, dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomates, faire suer un court instant. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter à nouveau les jarrets, faire braiser à couvert et sur feu doux env. 1 h et quart, assaisonner.

Gremolata

Mélanger le persil et le zeste de citron, saler. Parsemer la gremolata sur l’osso buco.

Bon à savoir
Servir avec: Fine Food Polenta bianca.

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