Bananenbrot mit Kürbis

Name: Bananenbrot mit Kürbis
Prep time: 20 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: 1 Butternuss-Kürbis (ca. 600 g); 2 reife Bananen; 3 Eier; 1 ½ dl Mandeldrink; 80 g Kokosöl; 1 TL Apfelessig; 100 g Vollkorn-Hafermehl; 50 g Reismehl; 80 g gemahlene Mandeln; 120 g Kokosblütenzucker; 1 ½ TL Zimt; ½ TL Ingwerpulver; ½ TL Muskat; ¼ TL Nelkenpulver; ¼ TL Lebkuchengewürz; ½ TL Backpulver; ½ TL Natron

Das brauchts

10 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Kürbis

1 Butternuss-Kürbis (ca. 600 g)

Teig

2 reife Bananen, zerdrückt

3 Eier

1 ½ dl Mandeldrink

80 g Kokosöl, flüssig

1 TL Apfelessig

100 g Vollkorn-Hafermehl

50 g Reismehl

80 g gemahlene Mandeln

120 g Kokosblütenzucker

1 ½ TL Zimt

½ TL Ingwerpulver

½ TL Muskat

¼ TL Nelkenpulver

¼ TL Lebkuchengewürz

½ TL Backpulver

½ TL Natron

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Utensilien

Für eine Cakeform (ca. 20 cm), mit Backpapier ausgelegt

Und so wirds gemacht

Kürbis

Den ungeschälten Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

Ca. 45 Min in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Kürbis herausnehmen, etwas abkühlen, Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Kürbis halbieren, 150 g Fruchtfleisch heraulösen, in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken (siehe Tipp).

Teig

Bananen und Eier zum Kürbispüree geben, mit den Schwinbesen des Mixers gut verrühren, Mandeldrink, Öl und Essig darunterrühren.

Hafermehl und alle Zutaten bis und mit Natron in einer Schüssel mischen, unter die Kürbis-Bananen-Masse mischen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen

Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Cake mit Alufolie zudecken.

Fertig backen

Ca. 15 Min. Herausnehmen, auf einem Gitter ca. 30 Min. abkühlen. Bananenbrot aus der Form nehmen, lauwarm oder kalt servieren.

Gut zu wissen

Tipp:	Das restliche Kürbisfruchtfleisch kannst du aus der Schale lösen und mit etwas Bouillon und nach Belieben auch Kokosmilch pürieren. So erhältst du eine besonders aromatische Suppe, die du nur noch heiss machen musst.

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