Vegane Laksa mit Austernpilzen und Tofu

Name: Vegane Laksa mit Austernpilzen und Tofu
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 1 Stängel Zitronengras; 1 TL Tamarindenpaste; 1 TL dunkle Sojasauce; 1 EL Vollrohrzucker; 250 g Tofu; 1 Zwiebeln; 3 cm Ingwer; 3 Knoblauchzehen; 2 rote Chilis; 1 Limetten; 200 g grüne Bohnen; 1 Zucchetti; 1 gekochte Maiskolben; 200 g Pleurotus (Austernpilze); ½ Bund Koriander; 1 EL Miso-Paste; 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL gemahlene Koriandersamen; 1 TL Tamari; wenig Chiliflocken; 1 EL Kokosmilch; 4 dl Kokosmilch; 5 dl Gemüsebouillon; 250 g Reisnudeln; 1 EL Rapsöl

Dieses vegane Laksa-Rezept ist sehr schmackhaft und einfach zuzubereiten. Die selbstgemachte Paste aus gemahlenen Gewürzen, Kokosnussmilch und aromatischen Wurzeln ist die Basis des Gerichts. Ein Gemüsemix und gebratener Tofu sorgen für die nötige Struktur, während die Bouillon die nötige Geschmackstiefe verleiht. Mit einer Garnierung aus Korianderblättern und Chiliflocken für den letzten Schliff wird man das Fleisch in diesem Rezept nicht vermissen. Egal, ob du vegan lebst oder die pflanzliche Küche kennenlernen möchtest, dieses Rezept bietet den Geschmack von südostasiatischem Streetfood – unkompliziert und geschmacksintensiv.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Laksa-Paste

1 Zwiebel, grob gehackt

3 cm Ingwer, geschält, grob gehackt

1 EL Kokosmilch

3 Knoblauchzehen, grob gehackt

2 rote Chilis, entkernt, grob gehackt

1 Stängel Zitronengras, Inneres grob gehackt

1 Limette, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale, ganzer Saft beiseitegestellt

1 EL Miso-Paste

1 TL Kurkuma

1 TL Kreuzkümmelpulver

1 TL gemahlene Koriandersamen

1 TL Tamarindenpaste

Curry

1 EL Rapsöl

4 dl Kokosmilch

5 dl Gemüsebouillon

1 EL Vollrohrzucker

1 TL dunkle Sojasauce

1 TL Tamari

Gemüse

200 g grüne Bohnen, halbiert

1 Zucchetti, längs halbiert, in Scheiben

1 gekochter Maiskolben, in Scheiben

250 g Tofu, in Würfeln

200 g Pleurotus (Austernpilze), in Stücken

Anrichten

250 g Reisnudeln

Wasser, siedend

½ Bund Koriander, zerzupft

wenig Chiliflocken

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Und so wirds gemacht

Laksa-Paste

Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Tamarindenpaste im Cutter zu einer feinen Paste pürieren.

Curry

Öl im Wok erhitzen. Laksa-Paste kurz andämpfen. Bouillon, Kokosmilch, beiseitegestellten Limettensaft, Zucker, Sojasauce und Tamari beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Curry ca. 15 Min. köcheln.

Gemüse

Bohnen, Zucchetti und Mais zum Curry geben, ca. 5 Min. köcheln. Tofu und Pilze beigeben, ca. 5 Min. mitköcheln.

Anrichten

Reisnudeln mit siedendem Wasser übergiessen, ca. 8 Min. ziehen lassen. Reisnudeln abtropfen, in 4 Bowls verteilen. Curry zu den Reisnudeln in die Bowls geben, mit Koriander und Chiliflocken garnieren.

Gut zu wissen

Hinweis:	statt frischen Bohnen tiefgekühlte Bohnen verwenden.

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