Rüebli-Gnocchi mit Speck und Zucchetti

Name: Rüebli-Gnocchi mit Speck und Zucchetti
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 180 g Weissmehl; 120 g Speckwürfeli; 520 g Rüebli; 2 Knoblauchzehen; 450 g Zucchetti; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 Eier; 80 g geriebener Parmesan; ½ dl trockener Weisswein

Ich weiss nicht, wie es euch geht, aber ich dachte als Kind, dass Gnocchi nur aus Kartoffeln oder Ricotta-Käse gemacht werden. Im Laufe der Zeit habe ich jedoch verschiedene Varianten ausprobiert, darunter auch diese mit Karotten. Ohne Kartoffeln, mit viel Karotten und ein paar anderen Zutaten entstehen einzigartige und köstliche Gnocchi. Wenn man keinen Spritzbeutel hat, gehts trotzdem: Man kann einen beliebigen Plastiksack nehmen, die gesamte Masse in eine Ecke füllen, diese abschneiden und schon können Gnocchi hergestellt werden. Die Gnocchi können mit einer saisonalen Gemüsesauce serviert werden (ich habe mich für Zucchetti entschieden) und für die vegetarische Variante kann einfach der Speck weggelassen werden: Die Gnocchi werden trotzdem köstlich sein.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gnocchi-Teig

520 g Rüebli, geschält, in ca. 1 cm grossen Stücken

1 Ei (gross)

180 g Weissmehl

60 g geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zucchetti

120 g Speckwürfeli

2 Knoblauchzehen, halbiert

450 g Zucchetti, längs geviertelt, quer in ca. 2 cm breiten Streifen

½ dl trockener Weisswein

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Gnocchi

Salzwasser, siedend

20 g geriebener Parmesan

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Und so wirds gemacht

Gnocchi-Teig

Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen, Rüebli beigeben, zugedeckt ca. 20 Min. weich garen. Rüebli fein pürieren, in eine Schüssel geben, auskühlen. Ei, Mehl und Parmesan beigeben, zu einem klebrigen Teig rühren, würzen. Gnocchi-Teig in einen Spritzsack geben.

Zucchetti

Speckwürfeli und Knoblauch in einer weiten, beschichteten Bratpfanne ohne Fett ca. 2 Min. rührbraten. Zucchetti beigeben, ca. 5 Min. mitbraten. Wein dazugiessen, ca. 5 Min. mitköcheln. Zucchetti würzen.

Gnocchi

Vom Spritzsack eine Ecke abschneiden. Teig portionenweise ca. 2 cm lang in das siedende Salzwasser spritzen, mit einer Schere oder einem Messer abschneiden, Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, zu den Zucchetti in die Pfanne geben. Wenig Kochwasser und Parmesan beigeben, nur noch heiss werden lassen.

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