T-Bone-Steaks mit Béarnaise-Kräuterbutter

Name: T-Bone-Steaks mit Béarnaise-Kräuterbutter
Prep time: 35 min
Total time: 1515 min
Yield: 4
Ingredients: 2 T-Bone-Steaks; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Paprika; 1 Schalotten; 4 Zweiglein Rosmarin; 1 EL Zitronensaft; 1 Lorbeerblätter; ¼ TL gemischte Pfefferkörner; ½ Bund Estragon; 1 Msp. Cayennepfeffer; 1 ½ TL Salz; 100 g Butter; 1 dl Weisswein; 2 EL Olivenöl; ½ dl Weissweinessig

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

T-Bone-Steaks

2 EL Olivenöl

4 Zweiglein Rosmarin, fein geschnitten

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 TL Paprika

2 T-Bone-Steaks (je ca. 700 g/ca. 4 cm dick)

Reduktion

1 Schalotte, grob gehackt

1 dl Weisswein

½ dl Weissweinessig

1 EL Zitronensaft

1 Lorbeerblatt

¼ TL gemischte Pfefferkörner

Béarnaise-Kräuterbutter

100 g Butter, weich

½ Bund Estragon, fein geschnitten

1 Msp. Cayennepfeffer

½ TL Salz

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)

1 TL Salz

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Und so wirds gemacht

T-Bone-Steaks

Öl, Rosmarin, Knoblauch und Paprika verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 24 Std. marinieren. Fleisch ca. 1 Std. vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Reduktion

Schalotte und alle Zutaten bis und mit Pfefferkörner in eine kleine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf 2 Esslöffel einkochen, absieben, auskühlen.

Béarnaise-Kräuterbutter

Butter mit den Schwingbesen des Mixers ca. 2 Min. schaumig rühren. Estragon, Cayennepfeffer und die ausgekühlte Reduktion darunterrühren, salzen. Butter auf ein Stück Klarsichtfolie geben, zu einer Rolle formen, ca. 30 Min. kühl stellen.

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)

Fleisch salzen, Fleisch über mittlerer Glut / auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) beidseitig je ca. 5 Min. grillieren. Fleisch vom Grill nehmen, mit Alufolie einpacken, ca. 10 Min. ruhen lassen. T-Bone-Steaks mit der Béarnaise-Kräuterbutter anrichten.

Gut zu wissen

Dazu passt:	Grillgemüse

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