Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Steaks T-bone
Réduction
Beurre aux herbes à la béarnaise
Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)
Voici comment faire
Steaks T-bone
Mélanger l'huile, le romarin, l'ail et le paprika. En badigeonner la viande, couvrir et laisser mariner env. 24 h au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la faire griller.
Réduction
Mettre l'échalote et tous les ingrédients jusqu'aux grains de poivre compris dans une petite casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cs de liquide, filtrer et laisser refroidir.
Beurre aux herbes à la béarnaise
Faire mousser le beurre au batteur électrique pendant 2 min. Ajouter l'estragon, le poivre de Cayenne et la réduction refroidie, saler. Poser le beurre sur un morceau de film alimentaire, former un rouleau et le mettre au réfrigérateur pendant env. 30 min.
Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)
Saler la viande, la faire griller à braise / température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 5 min de chaque côté. Retirer la viande du barbecue, l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser reposer pendant env. 10 min. Dresser les steaks T-bone avec le beurre aux herbes à la béarnaise.
Servir avec: | des légumes grillés |
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