Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
T-bone steak
Riduzione
Burro béarnaise alle erbe aromatiche
Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Ecco come fare
T-bone steak
Mescolare l'olio con il rosmarino, l'aglio e la paprica. Spennellarvi la carne, coprire e lasciar marinare in frigo per ca. 24 ore. Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di grigliarla.
Riduzione
In un pentolino mettere lo scalogno e tutti gli ingredienti fino al pepe in grani incluso e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, far restringere il liquido fino a ottenerne ca. 2 c., filtrarlo e lasciarlo raffreddare.
Burro béarnaise alle erbe aromatiche
Con la frusta dello sbattitore elettrico lavorare il burro a spuma per 2 min. circa. Unire il dragoncello, il pepe di Caienna e la riduzione lasciata raffreddare, quindi salare. Spalmare il burro su un pezzo di pellicola trasparente, formare un rotolo e mettere in frigo per ca. 30 minuti.
Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Salare la carne e grigliarla a fuoco medio o a temperatura media (ca. 200 °C) per ca. 5 min. su ciascun lato. Toglierla dalla griglia, avvolgerla con la carta d’alluminio e lasciarla riposare per ca. 10 minuti. Impiattare le T-bone steak con il burro béarnaise alle erbe aromatiche.
| Servire con | verdure alla griglia |
|---|
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