Vegane Spätzli mit Pilzgeschnetzeltem

Name: Vegane Spätzli mit Pilzgeschnetzeltem
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 340 g Weissmehl; 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 600 g gemischte Pilze; 2 Zweiglein Salbei; ¼ TL Kurkuma; 2 ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 3 dl Sojadrink; 25 g Margarine; 2 ½ dl Soja-Rahm; 1 dl Mineralwasser mit Kohlensäure; 60 g Hartweizengriess; 1 TL Olivenöl; Öl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Spätzli-Teig

340 g Weissmehl

60 g Hartweizengriess

¼ TL Kurkuma

1 TL Salz

3 dl Sojadrink

1 dl Mineralwasser mit Kohlensäure

1 TL Olivenöl

Sieden

Salzwasser, siedend

Pilzgeschnetzeltes

25 g Margarine

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

600 g gemischte Pilze (z.B. Kräuterseitlinge, Austernpilze und Champignons), in Stücken

2 Zweiglein Salbei, fein geschnitten

1 ¼ TL Salz

wenig Pfeffer

2 ½ dl Soja-Rahm

1 dl Wasser

Spätzli

Öl zum Braten

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Spätzli-Teig

Mehl, Griess, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Sojadrink, Wasser und Öl nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Teig zugedeckt 30 Min. quellen lassen.

Sieden

Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

Pilzgeschnetzeltes

Margarine in einer beschichten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Pilze und Salbei beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. dämpfen, würzen. Rahm und Wasser dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Min. köcheln.

Spätzli

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spätzli portionenweise unter gelegetlichem Wenden ca. 3 Min. braten, würzen, mit dem Pilzgeschnetzeltem anrichten.

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