Vegane Wirzpäckli mit Minze-Dip

Name: Vegane Wirzpäckli mit Minze-Dip
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g geräucherter Tofu; 1 Wirz; 250 g mehligkochende Kartoffeln; 2 Knoblauchzehen; 100 g Lauch; 100 g Rüebli; 1 Bund Pfefferminze; 1 EL milder Curry; 2 EL Zitronensaft; Salz, nach Bedarf; wenig Chiliflocken; 200 g Kokosnussmilch-Jogurt; 1 Dose Kichererbsen; 2 dl Gemüsebouillon; 100 g tiefgekühlte Erbsli; 2 EL Kokosöl; Kokosöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Wirz

1 Wirz (ca. 1 kg)

2 Liter Salzwasser, siedend

Kartoffeln

250 g mehligkochende Kartoffeln

Füllung

2 EL Kokosöl

1 EL milder Curry

1 Knoblauchzehe, gepresst

100 g Lauch, in feinen Streifen

100 g tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut

100 g Rüebli, in Würfeli

1 Dose Kichererbsen (ca. 215 g), abgespült, abgetropft

200 g geräucherter Tofu, in Würfeli

2 dl Gemüsebouillon

Päckli

Kokosöl zum Braten

Minze-Dip

200 g Kokosnussmilch-Jogurt

2 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Bund Pfefferminze, fein geschnitten

Salz, nach Bedarf

wenig Chiliflocken

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Und so wirds gemacht

Wirz

Vom Wirz den Strunk herausschneiden, Blätter sorgfältig ablösen, dicke Blattrippen flach schneiden. Blätter portionenweise im siedenden Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, einzeln auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten.

Kartoffeln

Kartoffeln in demselben Wasser mit der Schale ca. 20 Min. weichkochen, abtropfen und auskühlen.

Füllung

Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Curry und Knoblauch kurz anbraten, Lauch beigeben, mitbraten. Hitze reduzieren, Erbsli, Rüebli, Kichererbsen und Tofu beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, Gemüse ca. 10 Min. weichköcheln, bis Flüssigkeit aufgesogen wurde. Kartoffeln schälen, mit einer Gabel grob zerdrücken und zum Gemüse geben. Masse gut kneten, bis eine kompakte Masse entsteht.

Päckli

Je ca. 1 EL Füllung auf je 1 Wirzblatt verteilen, Blattseiten einschlagen und aufrollen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Päckli portionenweise beidseitig je ca. 3 Min. anbraten.

Minze-Dip

Kokosnussmilch-Jogurt mit Zitronensaft, Knoblauch und Pfefferminze pürieren, salzen. Minze-Dip zu den Wirzpäckli servieren, wenig Chiliflocken darüberstreuen.

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