Involtini di verza vegani con salsa dip alla menta

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Verza

1 verza (ca. 1 kg)

2 litri di acqua salata, bollente

Patate

250 g di patate a pasta farinosa

Ripieno

2 c. di olio di cocco

1 c. di curry dolce

1 spicchio d’aglio, spremuto

100 g di porri, a striscioline sottili

100 g di piselli surgelati, scongelati

100 g di carote, a dadini

1 scatoletta di ceci (ca. 215 g), sciacquati, sgocciolati

200 g di tofu affumicato, a cubetti

2 dl di brodo di verdura

Involtini

olio di cocco per arrostire

Salsa dip alla menta

200 g di yogurt al latte di cocco

2 c. di succo di limone

1 spicchio d’aglio, spremuto

1 mazzetto di menta piperita, tagliata finemente

sale, quanto basta

un po’ di fiocchi di chili

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Ecco come fare

Verza

Asportare il torsolo della verza, staccare delicatamente le foglie e appiattire quelle con le nervature più spesse. Sbollentare poche foglie di verza per volta in acqua salata bollente per ca. 3 min., toglierle con una schiumarola, sgocciolarle e allargarle una ad una su un panno pulito.

Patate

Nella stessa acqua lessare le patate con la buccia per ca. 20 min., sgocciolarle e farle raffreddare.

Ripieno

In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Rosolare brevemente il curry e l'aglio, aggiungere i porri e lasciar insaporire. Abbassare il fuoco, unire i piselli, le carote, i ceci e il tofu e continuare a cuocere per ca. 5 minuti. Bagnare con il brodo e continuare a cuocere le verdure per ca. 10 min. fino a quando il liquido sarà evaporato. Pelare le patate, schiacciarle grossolanamente con una forchetta e unirle alle verdure. Impastare bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto compatto.

Involtini

Farcire 1 foglia di verza con ca. 1 c. di ripieno, richiudere i lati portandoli verso il centro e arrotolare. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare un involtino alla volta per ca. 3 min. su ogni lato.

Salsa dip alla menta

Frullare lo yogurt al latte di cocco con il succo di limone, l'aglio e la menta piperita, quindi salare. Servire la salsa dip alla menta con gli involtini di verza e cospargere con un po' di fiocchi di chili.

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