Venere-Risotto mit gebackenen Artischocken

Venere-Risotto mit gebackenen Artischocken

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 1 Std.
vegetarisch
Nährwert / Person: 730 kcal
, Fett: 35 g
, Kohlenhydrate: 83 g
, Eiweiss: 20 g

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Artischocken

200 g Fine Food Artichauts Bretons «Petits Violets»
2 EL Olivenöl
¼ TL Salz
wenig Pfeffer

Risotto

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Fine Food Riso venere
1 dl Weisswein
1 ⅕ Liter Gemüsebouillon, heiss
50 g geriebener Parmesan
2 EL Mascarpone
wenig Pfeffer

Anrichten

4 Zweiglein glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
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Und so wirds gemacht

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Artischocken

Artischocken nach Angabe auf der Verpackung rüsten, längs halbieren. Artischocken auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Öl mischen, würzen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 50 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse und Mascarpone daruntermischen, würzen.

Anrichten

Risotto auf zwei Tellern anrichten, Artischocken darauf verteilen. Petersilie darüberstreuen.

How-tos

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