Gnocchi-Salat mit Bohnen an Pesto-Dressing

Gnocchi-Salat mit Bohnen an Pesto-Dressing

Gesamt: 35 Min. | Aktiv: 35 Min.
vegetarisch, ohne Laktose
Nährwert / Person: 575 kcal
, Fett: 35 g
, Kohlenhydrate: 49 g
, Eiweiss: 11 g

Schnell, einfach, frisch, knackig und sommerlich. Ein bunter und fröhlicher Sommersalat. Sättigend und dennoch nicht allzu schwer, denn die Zitrone und die knackigen Bohnen machen es leicht. Das Pesto-Dressing kann gut schon im Vorfeld zubereitet werden. Auch kann der fertige Salat auch noch gut am nächsten Tag gegessen werden. Mit etwas Wasser und Öl glänzt er wieder.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Salat

300 g grüne Bohnen, halbiert
Salzwasser, siedend
500 g Gnocchi
250 g verschiedenfarbige Cherry-Tomaten, halbiert

Pesto-Dressing

2 Bund glattblättrige Petersilie
50 g Baumnusskerne
1 dl Olivenöl
5 EL Zitronensaft
3 EL Weisswein
4 EL Wasser
¼ TL Puderzucker
1 TL Salz

Anrichten

1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Salat

Bohnen ca. 10 Min. im siedenden Salzwasser kochen, abtropfen, kalt abspülen. Gnocchi nach Angabe auf der Verpackung kochen, abtropfen, auskühlen. Bohnen, Gnocchi und Tomaten in eine Schüssel geben.

Pesto-Dressing

Petersilie und alle Zutaten bis und mit Puderzucker pürieren, salzen.

Anrichten

Pesto, Knoblauch und Zitronenschale zum Salat geben, mischen, würzen.

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