Süsskartoffel-Rüebli-Suppe mit Curry-Granola

Süsskartoffel-Rüebli-Suppe mit Curry-Granola

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.
vegan, ohne Laktose
Nährwert / Person: 338 kcal
, Fett: 15 g
, Kohlenhydrate: 40 g
, Eiweiss: 7 g

An einem kalten Wintertag gibt es für mich nichts Besseres als eine wärmende Suppe. Am liebsten mag ich cremige Suppen mit Crunchy Toppings, deshalb freute ich mich auch besonders, als ich das Granola Curry von Karma entdeckte. Passend dazu habe ich eine cremige Süsskartoffel-Karotten Suppe kreiert, welche wunderbar von innen aufwärmt.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Suppe

2EL Kokosöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
2TL Ingwer, fein gehackt
2EL Curry
600g Süsskartoffeln, in Würfeln
400g Rüebli, in Scheiben
1Liter Gemüsebouillon
2EL Cashewmus

Toppings

4EL Granola (z.B. Karma Bio Crunchy Curry)
4TL Cashewmus
wenig Koriander, fein geschnitten
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Suppe

Kokosöl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curry ca. 2 Min. andämpfen. Süsskartoffeln und Rüebli beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. kochen, pürieren, Cashewmuss darunterrühren.

Toppings

Suppe in Tellern oder Schalen anrichten, Granola, Cashewmus und Koriander auf der Suppe verteilen.

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