Zuppa di patate dolci e carote con granola al curry

Zuppa di patate dolci e carote con granola al curry

tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.
vegano, senza lattosio
Valori nutrizionali / persone: 338 kcal
, Grassi: 15 g
, Carboidrati: 40 g
, Proteine: 7 g

Nelle fredde giornate invernali non c’è cosa più buona di una confortante zuppa. Le mie preferite sono quelle cremose con topping croccanti. Ecco perché è stata una gran bella sorpresa scoprire il Granola Curry di Karma, che ho usato per creare una zuppa di patate dolci e carote perfetta per riscaldarsi un po'.

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Zuppa

2c. olio di cocco
2 cipolle, tritate grossolanamente
2 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
2c.ni zenzero, tritato finemente
2c. curry
600g patate dolce, a dadini
400g carote, a fette
1litro brodo di verdura
2c. crema di noci di acagiù

Topping

4c. Granola (p. es. Bio Crunchy Curry Karma)
4c.ni crema di noci di acagiù
un po’ di coriandolo, tagliato finemente

Ecco come fare

Zuppa

In una pentola soffriggere la cipolla, l’aglio, lo zenzero e il curry per ca. 2 min. nell’olio di cocco caldo. Unire le patate dolci e le carote, quindi lasciarle insaporire per ca. 2 minuti. Aggiungere il brodo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per ca. 20 min., quindi frullare e incorporare la crema di noci di acagiù.

Topping

Servire la zuppa in piatti o ciotole e decorarla con la granola, la crema di noci di acagiù e il coriandolo.

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