Scharfe mexikanische Bohnensuppe

Name: Scharfe mexikanische Bohnensuppe
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: ¾ EL Tex Mex Spice Mix; 3 EL Kokosnuss-Streifen; 1 Knoblauchzehen; 2 Bundzwiebeln mit dem Grün; 300 g Süsskartoffeln; 1 grüne Peperoni; 1 TL Paprika; 1 Dose schwarze Bohnen; 1 Bund Koriander; 1 Limetten; ¾ TL Salz; 4 EL Kokosnussmilch-Jogurt; 1 Dose Maiskörner; 1 EL Kokosöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Suppe

1 EL Kokosöl

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen, 2 EL Grün für die Garnitur beiseite gestellt

300 g Süsskartoffeln, in Würfeli

1 grüne Peperoni, in Würfeli

¾ EL Tex Mex Spice Mix (z.B. von Karma)

1 TL Paprika

1 Dose schwarze Bohnen (ca. 210 g), abgespült, abgetropft

1 Dose Maiskörner (ca. 140 g), abgetropft

7 dl Wasser

¾ TL Salz

Garnitur

1 Bund Koriander, fein geschnitten

4 EL Kokosnussmilch-Jogurt

3 EL Kokosnuss-Streifen

1 Limette, in Schnitzen

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Und so wirds gemacht

Suppe

Kokosöl in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch und Bundzwiebeln andämpfen, Süsskartoffeln, Peperoni, Tex Mex Spice Mix und Paprika beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Bohnen und Mais beigeben, Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln.

Garnitur

Die Hälfte vom Koriander unter die Suppe rühren. Suppe anrichten, mit Jogurt, beiseite gestelltem Bundzwiebelgrün, restlichem Koriander, Kokosnuss-Streifen und Limettenschnitzen garnieren.

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