Minestra di fagioli piccante alla messicana

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4 persone

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Minestra

1 c. olio di cocco

1 spicchio d’aglio, tritato finemente

2 cipollotti con la parte verde, ad anelli, 2 c. della parte verde per la guarnizione messi da parte

300 g patate dolci, a dadini

1 peperone verde, a dadini

¾ c. Tex Mex Spice Mix (ad es. di Karma)

1 c.no paprica

1 scatoletta fagioli nere (ca. 210 g), sciacquati, sgocciolati

1 scatoletta mais (ca. 140 g), sgocciolati

7 dl acqua

¾ c.no sale

Decorazione

1 mazzetto coriandolo, tagliato finemente

4 c. yogurt al latte di cocco

3 c. strisce di noce di cocco

1 limetta, a spicchi

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Ecco come fare

Minestra

In una pentola scaldare l’olio di cocco, soffriggervi l’aglio e il cipollotto, unire le patate dolci, il peperone, il Tex Mex Spice Mix e la paprica, quindi lasciar insaporire per ca. 2 minuti. Aggiungere i fagioli e il mais, unire l’acqua, portare a bollore, salare, coprire e cuocere per ca. 20 minuti.

Decorazione

Incorporare la metà del coriandolo alla minestra. Impiattare la minestra e guarnire con lo yogurt, la parte verde del cipollotto messa da parte, il coriandolo restante, le striscioline di cocco e gli spicchi di limetta.

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