Saucen für Fondue Chinoise

Name: Saucen für Fondue Chinoise
Prep time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 3
Cuisine: Fondue
Ingredients: 100 g weisses Mandelmus; 1 Bio-Limette; 1 EL Ingwer; 1 Knoblauch; 1 Mandarine; 3 EL Mandeln; 1 Prise Fleur de Sel; 1 Bund Rosmarin; 2 Briefchen Safran; Salz, nach Bedarf; 1 EL Sojasauce; ½ Bund Thai-Basilikum; ½ EL Olivenöl; ½ EL Sriracha-Sauce; 250 g Frischkäse nature; 200 g saurer Halbrahm; 1 EL eingelegtes rosa Pfefferkorn

Das brauchts

3 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Geröstete Knoblauch-Pfeffer-Sauce

1 Knoblauch, quer halbiert

2 Zweiglein Rosmarin

½ EL Olivenöl

1 Prise Salz

Backen

200 g saurer Halbrahm

1 EL eingelegte rosa Pfefferkörner, abgetropft, fein gehackt

1 EL Rosmarin, fein geschnitten

1 Prise Fleur de Sel

Safran-Sauce

1 Mandarine, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale, 2 EL Saft

2 Briefchen Safran

250 g Frischkäse nature

Salz, nach Bedarf

Ingwer-Mandel-Sauce

100 g weisses Mandelmus

3 EL Mandeln, fein gehackt

1 EL Ingwer, fein gehackt

1 Bio-Limette, abgeriebene Schale und Saft

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 EL Wasser

1 EL Sojasauce

½ EL Sriracha-Sauce

½ Bund Thai-Basilikum, fein geschnitten

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Und so wirds gemacht

Geröstete Knoblauch-Pfeffer-Sauce

Knoblauch und Rosmarin auf ein Stück Alufolie geben. Mit Öl beträufeln, salzen, Alufolie gut verschliessen.

Backen

Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Knoblauchzehen aus der Schale drücken, Rosmarin fein hacken, beides mit dem sauren Halbrahm verrühren, Pfeffer und frischen Rosmarin darunterrühren, salzen.

Safran-Sauce

Mandarinenschale, -saft und Safran verrühren. Frischkäse darunterrühren, salzen.

Ingwer-Mandel-Sauce

Mandelmus und alle Zutaten bis und mit Sriracha-Sauce verrühren, Thai-Basilikum darunterrühren.

Gut zu wissen

Servieren:	mit Fondue Chinoise.

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