Roastbeef mit Yorkshire Puddings

Name: Roastbeef mit Yorkshire Puddings
Prep time: 45 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Weissmehl; 1 kg Entrecôte am Stück; 600 g Pastinaken; wenig Pfeffer; 1 ¾ TL Salz; 1 TL Senf; 1 TL Senfkörner; 1 EL Butter; 3 Eier; 2 ¼ dl Milch; 2 EL Olivenöl; 8 EL Sonnenblumenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fleisch

1 kg Entrecôte am Stück

Gemüse

2 EL Olivenöl

600 g Pastinake, in Scheiben

1 TL Senfkörner

½ TL Salz

1 dl Wasser

Yorkshire Puddings

100 g Weissmehl

¼ TL Salz

3 Ei

2 ¼ dl Milch

4 EL Sonnenblumenöl

Roastbeef

1 EL Butter, weich

1 TL Senf

1 TL Salz

wenig Pfeffer

Backen

4 EL Sonnenblumenöl

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Und so wirds gemacht

Fleisch

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Gemüse

Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Pastinaken und Senfkörner unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. anbraten, salzen. Wasser dazugiessen, Gemüse zugedeckt ca. 20 Min. dämpfen.

Yorkshire Puddings

Mehl und Salz in einem Messbecher mischen. Eier nacheinander mit der Milch und dem Öl beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig rühren, zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.

Roastbeef

Butter, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens (Fettseite nach oben) einstecken.

Backen

Öl in die Vertiefungen des Muffinblechs verteilen. Muffinblech auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Blech ca. 5 Min. in die untere Hälfte, ein Ofengitter in die obere Hälfte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens schieben. Yorkshire Pudding Masse in die Vertiefungen des Muffinblechs giessen, zurück in den Ofen geben. Fleisch über das Muffinblech auf das heisse Ofengitter legen. Ca. 10 Min. anbraten, Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und ca. 15 Min. fertig braten (die Kerntemperatur des Fleisches soll 55 °C betragen). Roastbeef herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Yorkshire Puddings im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen warm halten.

Anrichten

Roastbeef in dünne Tranchen schneiden, mit Gemüse und Yorkshire Puddings servieren.

Gut zu wissen

Tipp:	Wenig Kräuterbutter auf dem tranchierten Fleisch schmelzen lassen.
Hinweis:	Die Yorkshire Puddings werden unter dem Fleischstück mitgebacken und dabei mit dem Bratenjus vom Fleisch durchtränkt.

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