Sommerlicher Himbeerkuchen

Name: Sommerlicher Himbeerkuchen
Prep time: 20 min
Total time: 260 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g Kokosraspel; 80 g Kokosblütenzucker; 10 g Agar-Agar (Morga); 1 TL Vanillepaste; 180 g Datteln; 250 g Himbeeren; 1 EL Ahornsirup; 1 Prise Salz; 1 Dose Kokosmilch; 1 dl Mandeldrink; 100 g weisse Schokolade; 7 EL Kokosöl

Der perfekte, leichte Sommerkuchen, für den du nicht einmal den Ofen anschalten musst! Der Boden ist einzig aus Datteln, Mandeln und Kokosöl gemacht. Ausserdem kommt dieser Himbeerkuchen mit wenig raffinierten Zucker aus und lässt so den fruchtig süssen Himbeeren den Vortritt. Wenn Himbeeren Saison haben, kommt dieser süsse Nachtisch bei unserer Familie öfter auf den Tisch und begeistert Klein und Gross. Wer mag kann auch einfach das Grundrezept machen und dann als Topping beliebig Heidelbeeren, Aprikosen oder Kirschen nehmen.

Das brauchts

8 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Boden

200 g Kokosraspel

180 g Datteln, entsteint

1 EL Ahornsirup

5 EL Kokosöl

1 Prise Salz

Füllung

1 Dose Kokosmilch (ca. 4 dl), über Nacht in den Kühlschrank gestellt

100 g weisse Schokolade, in Stücken

2 EL Kokosöl

1 dl Mandeldrink

80 g Kokosblütenzucker

10 g Agar-Agar (Morga)

1 TL Vanillepaste

Beeren

250 g Himbeeren

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Utensilien

Für eine Springform (ca. 24 cm Ø), mit Klarsichtfolie ausgelegt.

Und so wirds gemacht

Boden

Kokosraspel und alle Zutaten bis und mit Salz im Cutter oder Mixglas pürieren, bis eine klebrige Masse entsteht. Die Masse in die vorbereitete Springform geben und mit den Händen flachdrücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.

Füllung

Den hart gewordenen Teil der Kokosmilch (Kokoscreme) abschöpfen. Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen, gut verrühren. Mandeldrink mit Zucker und Agar-Agar unter Rühren aufkochen, mit der Kokoscreme, der Schokolade und der Vanillepaste gut verrühren. Füllung auf den Kuchenboden giessen. Kuchen zugedeckt ca. 4 Std. kühl stellen.

Beeren

Den Kuchen vor dem Servieren mit den Himbeeren verzieren.

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