Dorschfilet mit Caponata

Name: Dorschfilet mit Caponata
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: mediterrane Küche
Ingredients: 2 TL Puderzucker; 40 g Pinienkerne; 3 EL Sultaninen; 600 g Dorschrückenfilets Royal; 1 Aubergine; 250 g Cherry-Tomaten; 1 Fenchel; 2 EL Oregano; 200 g Stangensellerie; 1 Zwiebel; 1 TL Salz; ½ dl Aceto balsamico; 5 EL Olivenöl; 1 EL Öl; 80 g entsteinte schwarze Oliven; 50 g Kapernäpfel

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Aubergine

40 g Pinienkerne

2 EL Olivenöl

1 Aubergine, in ca. 2 cm grossen Würfeln

¼ TL Salz

Caponata

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel, grob gehackt

200 g Stangensellerie, in ca. 1 cm breiten Stücken

1 Fenchel, gedrittelt, in feinen Scheiben

250 g Cherry-Tomaten, mit einem spitzen Messer eingestochen

80 g entsteinte schwarze Oliven

3 EL Sultaninen

½ TL Salz

½ dl Aceto balsamico

2 TL Puderzucker

50 g Kapernäpfel, abgetropft

Fisch

1 EL Öl

600 g Dorschrückenfilets Royal

¼ TL Salz

2 EL Oregano, zerzupft

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Und so wirds gemacht

Aubergine

Pinienkernen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Aubergine unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. braten, salzen. Herausnehmen, Pfanne beiseite stellen.

Caponata

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Stangensellerie und Fenchel ca. 10 Min. andämpfen. Tomaten, Oliven und Sultaninen beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, salzen. Aceto, Puderzucker und beiseite gestellte Aubergine beigeben, zugedeckt ca. 15 Min. fertig dämpfen. Kapernäpfel mit den beiseite gestellten Pinienkerne daruntermischen.

Fisch

Öl in der beiseite gestellten Bratpfanne erhitzen. Fisch salzen, beidseitig je ca. 4 Min. braten. Oregano darüberstreuen, au der Caponata anrichten.

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