Kokos-Bananenschalen-Pancakes

Kokos-Bananenschalen-Pancakes

Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 40 Min.
vegetarisch, ohne Laktose
Nährwert / Person: 646 kcal
, Fett: 40 g
, Kohlenhydrate: 76 g
, Eiweiss: 11 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Bananenschalen

1 EL Rapsöl
2 Bananen (nur Max Havelar, Bio), nur die Schale, in ca. 1 1/2 cm breiten Streifen
2 EL Zucker

Pancakes Teig

2 Eigelbe
400 g Kokosmilch
160 g Weissmehl
1 TL Backpulver
2 Eiweisse

Pancakes

30 g Kokosfett
50 g Kokosraspel, geröstet
1 ½ dl Ahornsirup
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Bananenschalen

Öl in einer Pfanne erwärmen. Bananenschale und Zucker beigeben, ca. 2 Min. dämpfen. Herausnehmen, beiseite stellen.

Pancakes Teig

Eigelbe und Kokosmilch verrühren. Mehl und Backpulver mischen, beigeben, gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Beiseite gestellte Bananenschalen beigeben, daruntermischen, ca. 15 Min. stehen lassen. Eiweisse steif schlagen, sorgfältig unter den Teig mischen.

Pancakes

Kokosfett in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Teig portionenweise in die Pfanne giessen so, dass Pancakes von ca. 7 cm Ø entstehen. Hitze reduzieren. Ca. 1½ Min. backen, bis sich die Unterseite von selbst löst, Pancake wenden, ca. 1 Min. fertig backen, zugedeckt warm stellen. Restliche Pancakes gleich zubereiten. Pancakes mit den Kokosraspeln bestreuen, Ahornsirup darüberträufeln.

Gut zu wissen
Hinweis: Wenn Sie die Bananenschalen verwerten wollen, dann müssten nachfolgende Hinweise beachtet werden: 1. Verwenden sie ausschliesslich Schalen von reifen aber nicht überreifen Bananen 2. Bananen sind vor deren Verwendung zu reinigen, einfach mit warmem Wasser 3. Die Bananenspitze und die Krone sind zu entfernen 4. Wir empfehlen ausschliesslich die Verwendung von MH BIO Bananen

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