Veganer Zwetschgen-Cheesecake

Name: Veganer Zwetschgen-Cheesecake
Prep time: 40 min
Total time: 355 min
Yield: 12
Ingredients: 2 TL Agar-Agar (Morga); 60 g Dinkelmehl; 50 g gemahlene Haselnüsse; 30 g gemahlene Mandeln; 3 EL helles Maizena express; 2 TL Vanillepaste; 40 g Zucker; 60 g Apfelmus; 2 EL Himbeerkonfitüre; 300 g Zwetschgen; 2 ½ dl Ahornsirup; ½ TL Salz; 2 TL Zimt; 4 dl Kokosmilch; ¾ dl Cranberrysaft; 90 g Haferflocken; 40 g Kokosöl

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Boden

90 g Haferflocken

50 g gemahlene Haselnüsse

30 g gemahlene Mandeln

60 g Dinkelmehl

40 g Kokosöl

½ dl Ahornsirup

1 TL Vanillepaste

½ TL Salz

Zwetschgenschicht

200 g Zwetschgen, halbiert, entsteint

40 g Zucker

2 EL helles Maizena express

60 g Apfelmus

¾ dl Cranberrysaft

1 EL Himbeerkonfitüre

2 TL Zimt

Kokosschicht

4 dl Kokosmilch

1 EL helles Maizena express

½ dl Ahornsirup

2 TL Agar-Agar (Morga)

1 TL Vanillepaste

Verzierung

1 EL Himbeerkonfitüre

100 g Zwetschgen, entsteint, in Schnitzen

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Und so wirds gemacht

Boden

Haferflocken und alle Zutaten bis und mit Salz im Mixglas mischen. Die Masse in die vorbereitete Springform geben. Von Hand den Boden flachdrücken und mit den Fingern einen Rand von ca. 2 cm formen. Ein Backpapier auf den Boden legen, mit Hülsenfrüchten (z.B. Linsen) beschweren.

Blindbacken

Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, abkühlen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

Zwetschgenschicht

Zwetschgen mit dem Zucker unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Unter Rühren mit dem Schwingbesen Maizena mit allen Zutaten bis und mit Zimt beigeben, unter Rühren aufkochen, ca. 1 Min. köcheln, etwas abkühlen. Zwetschgenschicht auf dem Boden verteilen, auskühlen.

Kokosschicht

Kokosmilch und alle Zutaten bis und mit Vanillepaste unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Etwas abkühlen, auf der Zwetschgenschicht verteilen, auskühlen. Kuchen zugedeckt ca. 5 Std. kühl stellen.

Verzierung

Den Kuchen mit Konfitüre und Zwetschgen verzieren.

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«Veganer Zwetschgen-Cheesecake»

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