Entenbrüstli auf Erdbeerrisotto

Name: Entenbrüstli auf Erdbeerrisotto
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Entenbrüstli; 500 g Erdbeeren; 1 Fenchel; 1 Knoblauchzehen; 1 Schalotten; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 30 g Butter; 50 g geriebener Parmesan; 9 dl Gemüsebouillon; 300 g Risottoreis; 2 dl Weisswein; 2 EL Apfelessig; 2 EL Rapsöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Risotto

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

2 dl Weisswein

9 dl Gemüsebouillon

50 g geriebener Parmesan

30 g Butter

500 g Erdbeere

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Entenbrüstli

2 Entenbrüstli (je ca. 300 g)

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Fenchelsalat

2 EL Apfelessig

2 EL Rapsöl

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

1 Fenchel

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Und so wirds gemacht

Risotto

Schalotte fein hacken, Knoblauchzehe pressen. Butter erwärmen, Schalotte und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Parmesan und Butter beigeben. Erdbeeren in Scheiben schneiden, die Hälfte davon beigeben, alles sorgfältig darunterrühren, würzen.

Entenbrüstli

Entenbrüstli ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Fettschicht kreuzweise einschneiden. Entenbrüstli würzen, mit der Fettschicht nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Pfanne heiss werden lassen, Entenbrüstli bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten, bis die Fettschicht knusprig ist.

Entenbrüstli wenden, ca. 5 Min. fertig braten, herausnehmen, warm stellen.

Fenchelsalat

Essig und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Fenchel fein hobeln, mit den beiseite gestellten Erdbeeren zur Sauce geben, mischen. Entenbrüstli tranchieren, mit dem Risotto und Fenchelsalat auf Tellern anrichten.

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