Entenbrüstli auf Erdbeerrisotto

Entenbrüstli auf Erdbeerrisotto

Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 50 Min.
Nährwert / Person: 867 kcal
, Fett: 47 g
, Kohlenhydrate: 69 g
, Eiweiss: 39 g
Sie sind der Inbegriff eines warmen Sonnentages: reife Erdbeeren. Doch zu ihnen passen nicht nur Zucker, Schlagrahm und ein Glas Rosé. Die Früchte verleihen auch salzigen Speisen eine Prise Sommer!

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Risotto

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
2 dl Weisswein
9 dl Gemüsebouillon
50 g geriebener Parmesan
30 g Butter
500 g Erdbeere
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Entenbrüstli

2 Entenbrüstli (je ca. 300 g)
½ TL Salz
wenig Pfeffer

Fenchelsalat

2 EL Apfelessig
2 EL Rapsöl
¼ TL Salz
wenig Pfeffer
1 Fenchel
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Risotto

Schalotte fein hacken, Knoblauchzehe pressen. Butter erwärmen, Schalotte und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Parmesan und Butter beigeben. Erdbeeren in Scheiben schneiden, die Hälfte davon beigeben, alles sorgfältig darunterrühren, würzen.

Entenbrüstli

Entenbrüstli ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Fettschicht kreuzweise einschneiden. Entenbrüstli würzen, mit der Fettschicht nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Pfanne heiss werden lassen, Entenbrüstli bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten, bis die Fettschicht knusprig ist.

Entenbrüstli wenden, ca. 5 Min. fertig braten, herausnehmen, warm stellen.

Fenchelsalat

Essig und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Fenchel fein hobeln, mit den beiseite gestellten Erdbeeren zur Sauce geben, mischen. Entenbrüstli tranchieren, mit dem Risotto und Fenchelsalat auf Tellern anrichten.

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