Anatra e risotto alle fragole

Anatra e risotto alle fragole

tempo totale: 50 min. | preparazione: 50 min.
Valori nutrizionali / persone: 867 kcal
, Grassi: 47 g
, Carboidrati: 69 g
, Proteine: 39 g

I petti d’anatra rosolati accompagnati da un risotto colorato e profumato. Un accostamento particolare dal gusto agrodolce per un piatto raffinato, benché di facile preparazione, che saprà stupire i vostri ospiti.

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Risotto

1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1c. burro
300g riso per risotto (ad es. Carnaroli)
2dl vino bianco
9dl brodo di verdura
50g parmigiano grattugiato
30g burro
500g fragole
sale e pepe, quanto basta

Petti d'anatra

2 petti d'anatra (ca. 300 g l'uno)
0.5c.no sale
un po’ di pepe

Insalata di finocchio

2c. aceto di mele
2c. olio di colza
0.25c.no sale
un po’ di pepe
1 finocchio

Ecco come fare

Risotto

Tritare finemente lo scalogno e schiacciare l'aglio. Scaldare il burro, soffriggervi lo scalogno e l’aglio. Unire il riso e tostarlo finché i chicchi non diventano trasparenti.

Sfumare con il vino e far restringere quasi completamente. Mescolando, unire un po’ alla volta il brodo caldo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido e cuocere per ca. 20 min. fino a ottenere un riso cremoso e al dente.

Mantecare con il parmigiano e il burro. Tagliare le fragole a fettine, aggiungerne la metà, mescolare delicatamente il tutto e condire.

Petti d'anatra

Togliere i petti d’anatra dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerli. Praticare un'incisione a croce sullo strato di grasso. Condire i petti d’anatra e metterli in una padella fredda con lo strato di grasso rivolto verso il basso. Scaldare la padella e rosolare la carne per ca. 8 min. a fuoco medio fino a che lo strato di grasso risulta croccante.

Rigirare i petti, finire di cuocerli per ca. 5 min., toglierli dalla padella e metterli in caldo.

Insalata di finocchio

In un recipiente emulsionare l’aceto con l’olio e condire. Tagliare finemente il finocchio, aggiungerlo alla salsa con le fragole messe da parte e mescolare. Tagliare i petti di anatra, servirli con il risotto e l’insalata di finocchio.

How-tos

Preparare il finocchio

Preparare il finocchio

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