Anatra e risotto alle fragole

Anatra e risotto alle fragole

tempo totale: 50 min. | preparazione: 50 min.
Valori nutrizionali / persona: 867 kcal
, Grassi: 47 g
, Carboidrati: 69 g
, Proteine: 39 g
I petti d’anatra rosolati accompagnati da un risotto colorato e profumato. Un accostamento particolare dal gusto agrodolce per un piatto raffinato, benché di facile preparazione, che saprà stupire i vostri ospiti.

Ci vogliono

4 persona

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Risotto

1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 c. burro
300 g riso per risotto (ad es. Carnaroli)
2 dl vino bianco
9 dl brodo di verdura
50 g parmigiano grattugiato
30 g burro
500 g fragola
sale e pepe, quanto basta

Petti d'anatra

2 petto d'anatra (ca. 300 g l'uno)
½ di c.no sale
un po’ di pepe

Insalata di finocchio

2 c. aceto di mele
2 c. olio di colza
¼ di c.no sale
un po’ di pepe
1 finocchio
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Risotto

Tritare finemente lo scalogno e schiacciare l'aglio. Scaldare il burro, soffriggervi lo scalogno e l’aglio. Unire il riso e tostarlo finché i chicchi non diventano trasparenti.

Sfumare con il vino e far restringere quasi completamente. Mescolando, unire un po’ alla volta il brodo caldo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido e cuocere per ca. 20 min. fino a ottenere un riso cremoso e al dente.

Mantecare con il parmigiano e il burro. Tagliare le fragole a fettine, aggiungerne la metà, mescolare delicatamente il tutto e condire.

Petti d'anatra

Togliere i petti d’anatra dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerli. Praticare un'incisione a croce sullo strato di grasso. Condire i petti d’anatra e metterli in una padella fredda con lo strato di grasso rivolto verso il basso. Scaldare la padella e rosolare la carne per ca. 8 min. a fuoco medio fino a che lo strato di grasso risulta croccante.

Rigirare i petti, finire di cuocerli per ca. 5 min., toglierli dalla padella e metterli in caldo.

Insalata di finocchio

In un recipiente emulsionare l’aceto con l’olio e condire. Tagliare finemente il finocchio, aggiungerlo alla salsa con le fragole messe da parte e mescolare. Tagliare i petti di anatra, servirli con il risotto e l’insalata di finocchio.

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