Magrets de canard et risotto aux fraises

Magrets de canard et risotto aux fraises

en tout: 50 min. | de prép.: 50 min.
Valeur nutritive / personnes: 867 kcal
, Lipides: 47 g
, Glucides: 69 g
, Protéines: 39 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Risotto

1 échalote
1 gousse d’ail
1cs beurre
300g riz pour risotto (p. ex. Carnaroli)
2dl vin blanc
9dl bouillon de légumes
50g parmesan râpé
30g beurre
500g fraises
sel, poivre, selon le goût

Magrets de canard

2 magrets de canard (d'env. 300 g chacun)
0.5cc sel
un peu poivre

Salade de fenouil

2cs vinaigre de pomme
2cs huile de colza
0.25cc sel
un peu poivre
1 fenouil
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Risotto

Hacher menu l'échalote et écraser la gousse d'ail. Faire fondre le beurre et y faire suer l'ail et l'échalote. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon chaud au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente.

Ajouter le parmesan et le beurre. Couper les fraises en lamelles, en ajouter la moitié au risotto, mélanger le tout délicatement, assaisonner.

Magrets de canard

Sortir les magrets de canard du réfrigérateur environ 1 h avant de les faire cuire. Inciser le gras en losanges. Assaisonner les magrets puis les mettre dans une poêle froide côté peau en dessous. Chauffer la poêle et y faire cuire le canard env. 8 min. à feu moyen jusqu'à ce que la partie grasse soit bien croustillante .

Retourner les magrets, poursuivre la cuisson env. 5 min., les sortir et les réserver au chaud.

Salade de fenouil

Dans un récipient, mélanger le vinaigre et l'huile, assaisonner. Râper le fenouil finement, l'ajouter à la sauce avec les fraises réservées, mélanger. Couper les magrets de canard en tranches et les dresser sur des assiettes avec le risotto et la salade de fenouil.

How-tos

Parer le fenouil

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