Sushi-Variationen

Name: Sushi-Variationen
Prep time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 9 Nori-Blätter; 6 EL Zucker; 9 Stück Surimi (MSC); 80 g weisser Thon in Salzwasser; ½ Mangos; ½ Gurken; 60 g Jungspinat; ½ Avocados; 2 TL Salz; 3 TL schwarzer Sesam; 3 TL Sesam; 4 ½ EL rote Tapenade; 6 EL Sojasauce; 3 EL Mayonnaise; 40 g Doppelrahmfrischkäse; 1 EL Wasabi-Paste; 700 g Sushi-Reis; 6 EL Reisessig

Die meisten denken, es handle sich hier um eine Garnelenoder Krebs-Sorte – Irrtum. Surimi besteht aus hochqualitativem Fischeiweiss, das in Form von Krebsscheren, Garnelen, Stäbchen oder Rondellen verkauft wird. Surimi kennt man in Japan schon seit über 900 Jahren. Dabei zerkleinerte man Fisch und gelierte ihn mit Zucker, um ihn haltbar zu machen. Heute wird das wertvolle Fischeiweiss schonend verarbeitet und mit natürlichen Aromen versehen. Surimi ist in Sushi-Restaurants oder als Salatbeilage und Snack sehr beliebt.

Das brauchts

6 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Reis

700 g Sushi-Reis

1 Liter Wasser

Sushireis würzen

6 EL Reisessig

6 EL Zucker

2 TL Salz

Insideout Sushi

3 Nori-Blätter

40 g Doppelrahmfrischkäse (z.B. Philadelphia)

3 TL schwarzer Sesam

½ Mango, halbiert, in feinen Scheiben

9 Stück Surimi (MSC)

Thon Sushi

3 Nori-Blätter

3 TL Sesam

80 g weisser Thon in Salzwasser, abgetropft

3 EL Mayonnaise

½ Gurke, in ca. 1 cm dicken Scheiben

Vegane Sushi

3 Nori-Blätter

4 ½ EL rote Tapenade

60 g Jungspinat

½ Avocado, in Streifen

Servieren

6 EL Sojasauce

1 EL Wasabi-Paste

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Und so wirds gemacht

Reis

Reis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Reis und Wasser in eine Pfanne geben, ca. 15 Min. stehen lassen. Offen aufkochen, Hitze reduzieren, köcheln, bis das Wasser so weit verdampft ist, dass sich kleine Krater im Reis bilden. Zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 10 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben.

Sushireis würzen

Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Pfanne unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reis in eine weite Schüssel geben, mit der warmen Flüssigkeit beträufeln. Mit einer Gabel ca. 3 Min. sorgfältig mischen, dabei mit einem Fächer oder einem Karton Luft zufächern. Reis mit einem feuchten Tuch bedecken, ca. 15 Min. quellen lassen. Reis in 3 Portionen teilen.

Insideout Sushi

⅓ einer Reisportion auf eine Bambusmatte oder auf ein Stück Klarsichtfolie legen. 1 Nori-Blatt mit wenig Frischkäse bestreichen, mit der bestrichenen Seite nach oben auf den Reis legen. 1 TL Sesam darüberstreuen, etwas Mango und drei Surimi Stäbchen längs auf die untere Hälfte des Nori-Blattes verteilen, satt aufrollen. Rolle zwischen den Händen rollen, bis alles gut zusammenhält. Vorgang 2-mal wiederholen.

Thon Sushi

1 Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben auf eine Bambusmatte oder auf ein Stück Klarsichtfolie legen. 1/3 einer Reisportion auf das Nori-Blatt verteilen, dabei oben ca. 2 cm frei lassen. Sesam darüberstreuen. Thon und Mayonnaise mischen, 1/3 davon mit einigen Gurkenstängel auf die Mitte des Reises verteilen, satt aufrollen. Rolle zwischen den Händen rollen, bis alles gut zusammenhält. Vorgang 2-mal wiederholen.

Vegane Sushi

1 Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben auf eine Bambusmatte oder auf ein Stück Klarsichtfolie legen. 1/3 einer Reisportion darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen, mit wenig Tapenade bestreichen. Einige Spinatblätter darauf legen, 1/3 der Avocadostreifen auf die untere Hälfte des Reises verteilen, satt aufrollen. Rolle zwischen den Händen rollen, bis alles gut zusammenhält. Vorgang 2-mal wiederholen.

Servieren

Sushi-Rollen mit einem nassen, sehr scharfen Messer in Stücke schneiden. Sushi mit Sojasauce und Wasabi-Paste anrichten.

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