Variazioni di sushi

Riso

Mettere il riso in un colino e risciacquarlo bene sotto l’acqua corrente fredda fino a quando l’acqua diventa trasparente, quindi scolare bene. Versarlo in una pentola, coprire a filo con l'acqua e lasciar riposare per ca. 15 min. Portarlo quindi a bollore senza coperchio, abbassare il fuoco e farlo sobbollire finché l’acqua sarà evaporata e sulla superficie si formeranno piccoli crateri. Coprire e lasciare gonfiare il riso per ca. 10 min. a fuoco basso senza mai scoperchiare.

Condimento per il riso

In un pentolino riscaldare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Riunire il riso in un recipiente capiente e irrorarlo con il liquido caldo, quindi con una forchetta mescolare bene per ca. 3 min. arieggiandolo con un pezzo di cartone o un ventaglio. Coprire il riso con un panno umido e lasciarlo raffreddare per ca. 15 min. Dividere il riso in 3 porzioni.

Sushi inside out

Sistemare ⅓ di una porzione di riso su un tappetino di bambù o su un pezzo di pellicola trasparente. Spalmare un po’ di formaggio fresco su una foglia di alga nori e adagiarla sul riso con la parte spalmata rivolta verso l’alto. Cospargere con 1 c.no di sesamo, distribuire un po’ di mango e tre bastoncini di surimi in lunghezza sulla metà inferiore della foglia di alga nori e arrotolare bene. Far girare tra i palmi delle mani premendo lungo tutto l’involtino per compattare bene gli ingredienti. Ripetere l’operazione una seconda volta.

Sushi di tonno

Sistemare sul tappetino di bambù o su un pezzo di pellicola trasparente un foglio di alga nori con il lato opaco rivolto verso l'alto. Distribuire sul foglio d’alga 1/3 di una porzione di riso, lasciando ca. 2 cm di spazio sulla parte superiore e cospargere con il sesamo. Mescolare il tonno con la maionese, distribuirne 1/3 al centro del riso con alcuni bastoncini di cetrioli e arrotolare ben stretto. Far girare tra i palmi delle mani premendo lungo tutto l’involtino per compattare bene gli ingredienti. Ripetere l’operazione una seconda volta.

Sushi vegano

Sistemare sul tappetino di bambù o su un pezzo di pellicola trasparente un foglio di alga nori con il lato opaco rivolto verso l'alto. Distribuirvi sopra 1/3 di una porzione di riso, lasciando libero un bordo di ca. 2 cm e cospargere con un po’ di tapenade. Adagiarvi sopra alcune foglie di spinaci, distribuire 1/3 delle striscioline di avocado sulla metà inferiore del riso e arrotolare ben stretto. Far girare tra i palmi delle mani premendo lungo tutto l’involtino per compattare bene gli ingredienti. Ripetere l’operazione una seconda volta.

Servire

Con un coltello bagnato ben affilato tagliare il rotolo di sushi a bocconcini. Impiattare il sushi con la salsa di soia e la pasta wasabi.