Venere-Risotto mit Rhabarber

Venere-Risotto mit Rhabarber

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 1 Std.
vegetarisch
Nährwert / Person: 485 kcal
, Fett: 19 g
, Kohlenhydrate: 59 g
, Eiweiss: 12 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettbossi.ch

Rhabarberkompott

½dl Wasser
1dl Weisswein
50g Zucker
2Prisen Salz
300g Rhabarber, in Stängeli

Risotto

1EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
250g Venere-Reis (schwarzer Reis)
1dl Weisswein
7dl Gemüsebouillon, heiss
40g Butter
80g geriebener Parmesan
¼ glattblättrige Petersilie, geschnitten
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Rhabarberkompott

Wasser mit Wein, Zucker und Salz aufkochen. Hitze reduzieren, Rhabarber beigeben, ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Kompott etwas abkühlen.

Risotto

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch beigeben, andämpfen, Reis beigeben, ca. 2 Min. dünsten bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis ca. 40 Min. köcheln. Butter und Käse daruntermischen, anrichten, Petersilie darüberstreuen. Rhabarberkompott dazu servieren.

Gut zu wissen
Tipp: statt frischen Rhabarber kann auch tiefgekühlter Rhabarber verwendet werden.

How-tos

Rhabarber schälen

Rhabarber schälen

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