Risotto venere à la rhubarbe

Risotto venere à la rhubarbe

en tout: 1 h | de prép.: 1 h
Végétarien
Valeur nutritive / personnes: 485 kcal
, Lipides: 19 g
, Glucides: 59 g
, Protéines: 12 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Compote de rhubarbe

0.5dl eau
1dl vin blanc
50g sucre
2pincées sel
300g rhubarbe coupée en bâtonnets

Risotto

1cs huile d'olive
1 échalote hachée menu
1 gousse d’ail écrasée
250g riz Venere (riz noir)
1dl vin blanc
7dl bouillon de légumes chaud
40g beurre
80g parmesan râpé
0.25 persil plat, ciselé
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Compote de rhubarbe

Porter à ébullition l'eau, le vin, le sucre et le sel, baisser le feu, puis ajouter la rhubarbe. Laisser mijoter env. 5 min. La rhubarbe doit rester légèrement croquante. Laisser tiédir la compote.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire suer l'ail et l'échalote, ajouter le riz et le faire revenir pendant env. 2 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 40 min. Ajouter le beurre et le fromage, dresser sur des assiettes et parsemer de persil. Servir avec la compote de rhubarbe.

Bon à savoir
Conseil: On peut utiliser de la rhubarbe surgelée à la place de la rhubarbe fraîche.

How-tos

Eplucher la rhubarbe

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