Risotto Venere con rabarbaro

Risotto Venere con rabarbaro

tempo totale: 1 h | preparazione: 1 h
vegetariano
Valori nutrizionali / persone: 485 kcal
, Grassi: 19 g
, Carboidrati: 59 g
, Proteine: 12 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Composta di rabarbaro

½ dl acqua
1 dl vino bianco
50 g zucchero
2 prese sale
300 g rabarbaro, a bastoncini

Risotto

1 c. olio d'oliva
1 scalogno, tritato finemente
1 spicchio d’aglio, spremuto
250 g riso Venere (riso nero)
1 dl vino bianco
7 dl brodo di verdura, caldo
40 g burro
80 g parmigiano grattugiato
¼ prezzemolo a foglie lisce, tagliato
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
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Composta di rabarbaro

Portare a ebollizione l'acqua con il vino, lo zucchero e il sale. Abbassare la fiamma, unire il rabarbaro, coprire e far sobbollire per ca. 5 min, finché inizia ad ammorbidirsi. Lasciar raffreddare la composta.

Risotto

In una padella capiente scaldare l’olio. Aggiungere lo scalogno e l'aglio, rosolare, unire il riso, quindi tostare ca. 2 min. fino a quando diventa trasparente. Sfumare con il vino facendolo evaporare completamente. Mescolando continuamente, versare un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Cuocere il riso per ca. 40 min. Unire il burro e il formaggio, impiattare e condire con il prezzemolo. Servire con la composta di rabarbaro.

Buono a sapersi
Suggerimento invece del rabarbaro fresco, si può utilizzate anche il rabarbaro surgelato.

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